京冬菜扒羊肉

京冬菜扒羊肉是一道豫菜，主要食材肥嫩熟羊肋條肉，製作工藝 煮，“京冬菜扒羊肉”源於北宋初年。據傳京冬菜產於開封，於冬季以鮮嫩大白菜醃漬發酵而成。其質嫩味鮮，是佐餐佳品及烹製多種菜餚的輔料。成菜質味鮮美，營養豐富，是一道雅俗共賞的名菜。

【名稱】

京冬菜扒羊肉

【菜系】

豫菜

【種類】

肉菜

【特點】

“京冬菜扒羊肉”源於北宋初年。據傳京冬菜產於開封，於冬季以鮮嫩大白菜醃漬發酵而成。其質嫩味鮮，是佐餐佳品及烹製多種菜餚的輔料。成菜質味鮮美，營養豐富，是一道雅俗共賞的名菜。

【原料】

主料：肥嫩熟羊肋條肉1000克。
配料：京冬菜80克。
調料：精鹽3克，味素3克，濕澱粉3克，紹酒10克，醬油10克，薑絲3克，羊肉湯250
克，花椒油100克。

【製作過程】

（1）羊肉切成6.6厘米長、0.5厘米的厚的片，呈圓形鋪在鍋墊上，中間鋪京冬菜及切余的碎肉。鍋墊下放10寸盤，上面用盤扣住。
（2）炒鍋放旺火上，添入花椒油90克。燒六成熱，下入薑絲、羊肉湯和精鹽、味素、紹酒、醬油，放入鋪好的鍋墊扒制。汁濃菜爛時翻入扒盤，鍋內余汁重新煮沸，放濕澱粉勾芡，淋花椒油（10克），汁濃澆在羊肉上即成。