京冬菜扒羊肉

京冬菜扒羊肉

京冬菜扒羊肉是一道豫菜,主要食材肥嫩熟羊肋條肉,製作工藝 煮,“京冬菜扒羊肉”源於北宋初年。據傳京冬菜產於開封,於冬季以鮮嫩大白菜醃漬發酵而成。其質嫩味鮮,是佐餐佳品及烹製多種菜餚的輔料。成菜質味鮮美,營養豐富,是一道雅俗共賞的名菜。

【名稱】

京冬菜扒羊肉

【菜系】

豫菜

【種類】

肉菜

【特點】

“京冬菜扒羊肉”源於北宋初年。據傳京冬菜產於開封,於冬季以鮮嫩大白菜醃漬發酵而成。其質嫩味鮮,是佐餐佳品及烹製多種菜餚的輔料。成菜質味鮮美,營養豐富,是一道雅俗共賞的名菜。

【原料】

主料:肥嫩熟羊肋條肉1000克。
配料:京冬菜80克。
調料:精鹽3克,味素3克,濕澱粉3克,紹酒10克,醬油10克,薑絲3克,羊肉湯250
克,花椒油100克。

【製作過程】

(1)羊肉切成6.6厘米長、0.5厘米的厚的片,呈圓形鋪在鍋墊上,中間鋪京冬菜及切余的碎肉。鍋墊下放10寸盤,上面用盤扣住。
(2)炒鍋放旺火上,添入花椒油90克。燒六成熱,下入薑絲、羊肉湯和精鹽、味素、紹酒、醬油,放入鋪好的鍋墊扒制。汁濃菜爛時翻入扒盤,鍋內余汁重新煮沸,放濕澱粉勾芡,淋花椒油(10克),汁濃澆在羊肉上即成。

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