交湯麵

交湯麵，哈水面.澆湯麵是乾縣人的最愛，是乾縣人接人待客的最好美食·交湯麵以乾縣為中心，南波及到了興平和武功，給西波及到了扶風，給北波及永壽，給東波及到了禮泉.這幾個縣的人逢年過節吃澆湯麵，紅白喜事吃澆湯麵，來了重要客人吃澆湯麵，交湯麵分很多種，乾縣人多以青油湯為主，永壽人多以辣湯為主，禮泉人多以葷湯為主，興平人多以蛋皮湯為主，武功人多以菜漂湯為主，這幾種吃法可能在一個地方有多種出現·

歷史

交湯麵的產生來源傳說:唐時修乾陵,動用了十萬餘眾軍隊和勞役,由於每天勞動強度很大,生活條件較差,感冒的人很多,極大地影響了工程進度.負責工程的官吏很是頭痛,因為郎中太少也看不過來,有一個很聰明的郎中給負責工程的官吏出了一個很好的主意,就是燒很多鍋的熱湯,在裡面加了較多的醋,大火燒開至沸騰,再把煮熟的麵條撈入碗中少許,加入較多的湯,讓大家多喝湯,再吃點面,既能治療感冒,又能補充體力.大家吃了這樣的飯不但胃口大開,而且感冒的人很快就越來越少,郎中鼓勵大家多喝湯,有些人沒有喝完,感到可惜,就把沒有喝完的原倒入鍋中煮沸,後面的人繼續吃.有聰明的廚師後來根據大家的意見,又在湯中加入了骨頭,菜漂和肉丁等,是湯不僅能治感冒,還有了強身健體之功效,醋有很強的殺菌作用,沒喝完的湯倒入鍋中後,不僅沒有傳染疾病.影響大鍋的口味,而且是湯越來越香,以後這種吃法經細心者總結不僅在乾縣周邊地區傳開,而且是也傳入了宮中,上了皇家的餐桌.

功效

現代人有加明礬進去,做清湯之功效.