五香鹵驢肉

(1)將驢肉洗淨,切成4央,放入沸水鍋中焯透,撈出投京待用。 (3)將驢肉放入醬鍋內,王火燒開,撇淨浮沫,改小火醬歪驢肉酥爛撈出,擺在熏算上。 (4)將熏鍋燒熱,撤入白糖,熏2分鐘取出,刷上香油即成。

原料

主料:驢肋肉1000克。
調料:醬油300克,甜麵醬30克,隋鹽5克,白糖7克,蔥段10克,薑片lO克,鮮湯2000克,香料包1個(內裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、白芷各3克)。

做法

(1)將驢肉洗淨,切成4央,放入沸水鍋中焯透,撈出投京待用。
(2)鍋內放入鮮湯,加入旨油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥受、薑片、香料包,燒開煮20》鍾即成醬湯。
(3)將驢肉放入醬鍋內,王火燒開,撇淨浮沫,改小火醬歪驢肉酥爛撈出,擺在熏算上。
(4)將熏鍋燒熱,撤入白糖,熏2分鐘取出,刷上香油即成。

成菜標準

色澤紅潤,肋務文理清晰,外形美觀,口味香濃。

營養價值

驢肉味道鮮美,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉都高,而脂肪卻比它們低。此萊具有健胃強筋,補虛通乳,壯陽益腎之功效。

提示

原料要先用肋條部分;醬制時要注意醬湯的口味、色澤調製,要慢火,長時間;熏要用快熏法,即旺火,短時間。

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