五香鹵驢肉

(1)將驢肉洗淨，切成4央，放入沸水鍋中焯透，撈出投京待用。 (3)將驢肉放入醬鍋內，王火燒開，撇淨浮沫，改小火醬歪驢肉酥爛撈出，擺在熏算上。 (4)將熏鍋燒熱，撤入白糖，熏2分鐘取出，刷上香油即成。

原料

主料：驢肋肉1000克。
調料：醬油300克，甜麵醬30克，隋鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片lO克，鮮湯2000克，香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、白芷各3克)。

做法

(1)將驢肉洗淨，切成4央，放入沸水鍋中焯透，撈出投京待用。
(2)鍋內放入鮮湯，加入旨油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥受、薑片、香料包，燒開煮20》鍾即成醬湯。
(3)將驢肉放入醬鍋內，王火燒開，撇淨浮沫，改小火醬歪驢肉酥爛撈出，擺在熏算上。
(4)將熏鍋燒熱，撤入白糖，熏2分鐘取出，刷上香油即成。

成菜標準

色澤紅潤，肋務文理清晰，外形美觀，口味香濃。

營養價值

驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此萊具有健胃強筋，補虛通乳，壯陽益腎之功效。

提示

原料要先用肋條部分；醬制時要注意醬湯的口味、色澤調製，要慢火，長時間；熏要用快熏法，即旺火，短時間。