五色煎蛋餅

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材料：
蝦乾(1兩)、韭菜花(3兩)、紅蘿蔔(1/2個)、乾香菇(5朵)、雞蛋(2隻)、蒜頭(2瓣)
調料：
油(4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、蚝油(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)
做法：
1 韭菜花洗淨切成2厘米長的段；紅蘿蔔去皮切成條；蒜頭剁成蓉；雞蛋敲開，打散成蛋液；香菇用清水泡發，去蒂切成條。
2 燒熱鍋內2湯匙油，爆香蒜蓉，倒入韭菜、胡蘿蔔和蝦乾翻炒2分鐘，撈起盛出。
3 續添1湯匙油，放入香菇條幹煸1分鐘，撈起盛出。
4 洗淨炒鍋，大火燒至鍋很熱後熄火，倒入蛋液端起鍋兜數下，讓蛋液鋪滿鍋面，等蛋液變成蛋餅後，用鏟子將蛋餅切成長條，撈起盛出。
5 鍋內續添1湯匙油燒熱，倒入之前炒好的食材和蛋餅條翻炒1分鐘，加入1/3湯匙醬油、1/2湯匙蚝油、1/3湯匙白糖和3湯匙開水炒勻入味，便可裝盤了。
廚神貼士：
1、煎蛋餅時，先旺火熱鍋，再將蛋液倒入端鍋兜幾下，使蛋液鋪平，立即熄火待蛋液凝固，用鏟子將蛋餅切成條，最後鏟起待用。
2、將鍋內的蛋餅攤平後，要立即關火，否則火候過猛會使蛋餅變得乾硬難吃。
3、香菇泡發後，用將菇內的水分擠乾，切成條後下鍋煸炒入味。
4、蝦乾應先用清水浸泡30分鐘，再下鍋烹煮，不泡發的蝦乾口感較硬，也難入味。