五穀雜糧食品加工

本書主要介紹了我國穀類雜糧食品加工技術，主要介紹玉米、高粱、小米、燕麥、蕎麥、薏米、大麥、黑米、青稞、糜子等食品的最新加工技術，並介紹了雜糧加工原理和生產工藝等內容。

內容簡介

本書可作為廣大食品加工企業、加工專業戶的指導書，亦可供相關科研人員、管理人員及食品專業師生參考。

讀者對象: 本書可作為廣大食品加工企業、加工專業戶的指導書，亦可供相關科研人員、管理人員及食品專業師生參考。

一級分類:科技圖書二級分類:輕工

三級分類:食品

目錄

第一章　概述

第一節　我國雜糧分類及其特徵

一、雜糧分類

二、禾穀類雜糧

第二節　我國雜糧資源深加工的利用現狀

一、雜糧深加工的主要形式

二、雜糧深加工的利用及開發現狀

三、雜糧深加工存在的問題

第三節　我國雜糧深加工的發展趨勢

一、依靠科技提高雜糧食品的品質和加工技術

二、大力開發雜糧功能性食品

三、開展雜糧的多元化利用途徑研究

第二章　玉米食品加工技術

第一節　玉米焙烤食品

一、玉米面包