概述
五本電磁大炒爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器，在五本電磁大炒爐內部，由整流電路將50HZ/60HZ交流電變換成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過線圈會產生高速變化的磁場，當磁場磁力線通過炒鍋的底部時，會在炒鍋的底部金屬體內產生無數的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發熱，從而加熱炒鍋內的食物。與商用電磁小炒爐一樣，同屬商用電磁爐的一種，亦是“廚房綠葉計畫”的重點推廣對像，節能環保效果尤其顯著。
目前五本電磁大炒爐一般分為單頭/雙頭（也有的叫單灶/雙灶、單眼/雙眼等），是目前主流的食堂與酒店餐廳的廚房設備品牌。
主要特點
功能完善：五本電磁大炒爐可替代傳統廚具的煎、炸、等各類烹調功能。
綠色環保：五本電磁大炒爐無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。
操作簡便：五本電磁大炒爐一鍵式操作與數碼顯示簡單明了，智慧型化電腦控制技術具備自動檢測鍋體、過熱及空燒保護，過載保護功能。
安全可靠：五本電磁大炒爐無明火燃燒、無廢氣排放、無燃料泄漏，可避免人員及環境安全隱患，比傳統的燃油、燃氣爐具更安全並擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建築的頂樓廚房）；並配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。
改善環境：無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、減低噪音（廚房噪音主要來源於爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達）。
減少配套：五本電磁大炒爐減少部分送風和排風裝置的工程工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。
節省場地：五本電磁大炒爐對比傳統爐具體積小、熱效率高、加熱速度快、大大節省了場地的使用面積。
精確溫控：大範圍功率調節與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪溫度，既節能又能保證食品的美味，更重要的是有利於中餐菜餚製作標準的推廣。
