五把刀

五把刀，也叫，是一種蘿蔔乾條的專用稱謂。

加工方法為：將新鮮蘿蔔去櫻、洗淨、削去雜根。先縱向切成8—10毫米的片狀，再從根部以10—11毫米的間隔切向頂部（長櫻的部位），但不能切到頂，留15毫米左右相連。使其頂部相連，根部散開（如同手巴掌），以便掛到繩子上晾曬。尋晴好天氣掛曬兩三天（晾曬時須避免霜凍、雨淋、灰塵），鮮蘿蔔已變為蘿蔔乾條，由於切蘿蔔的專用刀具上有五把刀片，故民間稱這種蘿蔔條為五把刀。又因為這種蘿蔔條是掛在繩子上晾曬的，所以也稱之為掛條。

品質性狀：五把刀蘿蔔條一般呈乳白色，味甘甜。由於是自然乾燥，所以保持了鮮蘿蔔的營養。並且用水回泡後入口清脆，口感甚好。五把刀蘿蔔條直徑約2—毫米，長度120—400毫米。約每8—11千克鮮蘿蔔可以加工1千克五把刀蘿蔔條，是濃縮鮮蘿蔔。

產地：遼寧葫蘆島地區 雲南玉溪、紅河、楚雄、曲靖等地區

用途：加工鹹菜、炒食、煲湯

食用方法：將五把刀蘿蔔條用清水浸泡3—48小時（視用途而定），然後漂洗兩三次，撈出瀝水，切成20—30毫米段，即可加入辣椒粉、八角粉、茴香粉、食鹽、味素等醃製。也可肉、骨等炒食、煲湯。