五彩素蝦

做法 1、將山藥洗淨,刨去皮,放籠中蒸熟,搗成泥,放入湯碗內,加精鹽、乾澱粉攪拌均勻,用手搓成如小指粗的長條,然後摘成小段,即成蝦仁坯,放在撒有乾澱粉的盤內。番茄用沸水燙一下,剝去皮,切成如山藥蝦坯的丁狀;香菇、茭白、胡蘿蔔分別切成丁狀備用。 2、將炒鍋放旺火上,放熟花生油,燒至五成熱時,將山藥蝦坯投入煎炸,1分鐘左右即可撈出,瀝乾油。 3、原鍋放旺火上,燒熱後放油,燒至七成熱,下胡蘿蔔丁翻炒幾下,下香菇丁,再炒幾下後,加少量水,蓋好煮4分鐘,放入番茄丁,加精鹽、糖、鮮湯,燒開後,放味素,用濕澱粉調芡,倒入炸好的山藥蝦坯,翻撥幾下,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,即可上桌食用。

用途

健脾胃 益中氣 腸胃病 腹中虛脹 飲食減少 大便溏薄 氣短乏力

材料

山藥200克,番茄100克,水發香菇75克,茭白150克,蘿蔔50克,精鹽、乾澱粉、糖、味素、胡椒粉、鮮湯、芝麻油各適量。

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