五彩素蝦

做法 1、將山藥洗淨，刨去皮，放籠中蒸熟，搗成泥，放入湯碗內，加精鹽、乾澱粉攪拌均勻，用手搓成如小指粗的長條，然後摘成小段，即成蝦仁坯，放在撒有乾澱粉的盤內。番茄用沸水燙一下，剝去皮，切成如山藥蝦坯的丁狀；香菇、茭白、胡蘿蔔分別切成丁狀備用。 2、將炒鍋放旺火上，放熟花生油，燒至五成熱時，將山藥蝦坯投入煎炸，1分鐘左右即可撈出，瀝乾油。 3、原鍋放旺火上，燒熱後放油，燒至七成熱，下胡蘿蔔丁翻炒幾下，下香菇丁，再炒幾下後，加少量水，蓋好煮4分鐘，放入番茄丁，加精鹽、糖、鮮湯，燒開後，放味素，用濕澱粉調芡，倒入炸好的山藥蝦坯，翻撥幾下，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，即可上桌食用。

用途

健脾胃 益中氣 腸胃病 腹中虛脹 飲食減少 大便溏薄 氣短乏力

材料

山藥200克，番茄100克，水發香菇75克，茭白150克，蘿蔔50克，精鹽、乾澱粉、糖、味素、胡椒粉、鮮湯、芝麻油各適量。