五彩素燒茄子

原料：長條茄子兩個（約300克）、胡蘿蔔50克、青豆50克、筍丁50克、香菇50克。 輔料：香蔥、蒜末、精鹽、澱粉、雞精、白糖、花生油、香油。 二、將香蔥切末；胡蘿蔔洗淨去皮，切成小方丁；鮮筍、香菇洗淨也切成切小方丁。

原料：

長條茄子兩個（約300克）、胡蘿蔔50克、青豆50克、筍丁50克、香菇50克。

輔料：

香蔥、蒜末、精鹽、澱粉、雞精、白糖、花生油、香油。

製作方法：

一、把長茄子洗淨，順著長度的方向切幾刀，但是茄蒂處不要切斷，切好後放淡鹽水裡浸泡幾分鐘，將茄子取出擠出黑水，在清水中沖洗，控乾水後用乾麵粉把茄條表面塗抹一下。
二、將香蔥切末；胡蘿蔔洗淨去皮，切成小方丁；鮮筍、香菇洗淨也切成切小方丁。
三、炒鍋坐火上燒熱，倒入花生油，油溫六成時放入長茄子，炸2到3分鐘撈出控油。
四、炒鍋留底油，燒熱放蒜末煸香，放入青豆、胡蘿蔔丁、筍丁、香菇丁，加少量清水燒開，加適量精鹽，少許白糖提鮮，一勺雞精調味，再放入茄子燜一下，最後加入香蔥末，用水澱粉勾稠芡，點一勺香油出鍋裝盤。