五彩稀鹵明月

選料：鵪鶉蛋１０只，熟雞脯肉、熟烤鴨脯或熟火腿瘦肉、熟黃蛋糕①、速凍青豆、水發香菇、熟筍肉各２５克。 調料：黃酒半匙，細鹽、味素各適量，４０°水生粉２匙，豬油２匙半。 關鍵：１．蒸鵪鶉蛋汽不可太足，否則會影響其細嫩。

選料：鵪鶉蛋１０只，熟雞脯肉、熟烤鴨脯或熟火腿瘦肉、熟黃蛋糕①、速凍青豆、水發香菇、熟筍肉各２５克。
調料：黃酒半匙，細鹽、味素各適量，４０°水生粉２匙，豬油２匙半。
製法：１．將熟雞脯肉、熟烤鴨脯（帶皮）、熟黃蛋糕、水發香菇、熟筍肉全部切成綠豆大的粒子。取羹匙１０只，內壁塗抹一層凍豬油，分別磕入鵪鶉蛋１只，上籠用中小火蒸３～４分鐘，至熟，取出整齊地碼放在平盤裡。
２．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱鍋，放豬油燒熱烹酒，下鮮湯１勺半，放所有的付料粒子、細鹽、味素、燒沸後，下水生粉勾流利芡，淋油上光，即成。如點綴幾根香菜也可。
特點：五彩鮮明。半菜半羹，鶉蛋滑糯，湯味清鮮。
關鍵：１．蒸鵪鶉蛋汽不可太足，否則會影響其細嫩。如用小酒盅蒸，則成熟形態溜圓，更似明月。
２．鮮湯應用透明純淨的雞湯，不能用混沌的奶湯，否則滷汁就不會透明。