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一次發酵法
一次發酵法也稱直接發酵法，是將所有的麵包原料，一次混合調製成麵團，再進入發酵製作程式的方法。其原理是通過適當增加酵母添加量和提高發酵溫度，以提高麵團發酵...
簡介 特點 原理 工藝流程 具體操作 -
啤酒發酵技術
啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同，發酵的條件和...
工藝流程 發酵技術 異常處理 研發進展 -
高鹽稀醪發酵法
高鹽稀醪法制醬油是用大豆和麵粉為原料， 面曲中加入較多的鹽水，使醬醅呈流動狀態進行發酵的方法。 採用微生物發酵釀造而成。它一般採用的是 日曬夜露的天然發...
分類 工藝流程 發酵設備 生產操作 -
中種發酵法
使用二次發酵法生產的麵包 ,體積較為膨大 ,組織細薄鬆軟 ,酵香濃郁 ,風味絕佳 ,而且在生產過程中時間彈性較大 ,便於工藝調整和補救。然而 ,傳統的二...
簡介 過程 -
液種發酵法
液種發酵法是將酵母、少量糖以及50%左右的麵粉進行混合，再加入部分或者全部水調製成液體狀，將這種液體混合物發酵2—3小時，發酵溫度開始為28—30℃，隨...
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豆製品發酵微生物
豆製品發酵微生物是指參與豆類發酵製成食品的微生物。中國早在4000年以前就有用豆類釀製食品的記載。在馬王堆一號漢墓出土的葬品中(2000年前)已有豆醬和...
營養價值 微生物作用 活性及功能 -
秸稈發酵
秸稈微貯即農作物秸稈微生物發酵貯存技術，是農作物秸稈提高其營養價值的秸稈處理方法。
概況 特點 基本原理 微貯發酵過程 秸稈微貯成功的條件 -
發酵血粉
微生物發酵法是將血液拌入孔性載體如麩皮、米糠等，接種蛋白分解菌(如黴菌、酵母菌)，經過一系列酶促反應，將畜禽血蛋白降解為肽、短肽和胺基酸；也可利用某種特...
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香檳法
“香檳法”，簡單地說，就是一種二次發酵，逐瓶過濾法。香檳是一種汽泡酒，然而汽泡酒卻未必是香檳，要被稱為香檳，必須符合兩項原則。首先所釀的酒必須完全是在香...
釀造過程 製作原理 發明過程 -
固態發酵果醋
各種低檔果、殘次落果、果品加工後剩下的果皮、果屑、果心等，用固態發酵法生產果醋。其產品色澤黑褐有光澤、質地濃稠、酸味醇厚、鮮美微甜、衛生、理化指標均能達...
原料 配料 淋醋
