乾鹹菜餡餅

調料:大蔥5克 醬油5克 料酒5克

做乾鹹菜餡餅的材料

主料:小麥麵粉500克 乾醃菜200克
輔料:豬肉(肥瘦)500克
調料:大蔥5克 姜5克 醬油5克 白砂糖3克 豬油(煉製)35克 料酒5克 味素2克 酵母15克

乾鹹菜餡餅做法

1.將蔥、姜洗淨,均切成末備用將鮮酵加少許溫水化開,倒入麵粉拌勻,再加適量水和成軟硬適度的麵團,放盆內加蓋,置溫暖處發酵.
2.將乾鹹菜放盆內,用開水浸泡2小時,泡出鹹味,撈出用清水沖洗乾淨,切除菜根和黃葉後,用刀剁成細末,放在盆內用開水燙一下,裝入乾淨的布袋中,擠去水分,倒入盆內.
3.將豬肉(最好選用豬用肋條肉)洗淨,放入開水鍋內用旺火煮至軟爛,取出切成小肉丁.
4.將鍋內放醬油、糖、豬肉丁、蔥花、薑末、料酒,再加適量清水,用旺火燒開,倒入乾鹹菜末煸炒,待鍋內滷汁被乾鹹菜吸收,倒入豬油,炒拌均勻,改用小火燜15分鐘,出鍋冷卻加味素拌勻,即成餡料.
5.將發酵好的麵團放入少量麵粉,揉和均勻,揪成20個面劑,擀成圓片,包入餡料,擺入籠屜內,用旺火蒸15分鐘即可出鍋裝盤,趁熱食用.