乾鍋驢肉

乾鍋驢肉是一道由，驢肉、尖紅椒等材料做成的菜品，菜質地軟爛，香辣味鮮。 做法是將驢肉切成大塊，放入沸水鍋內焯水，再加香料、整乾椒、清水放入高壓鍋內壓10分鐘至九成熟，撈出後順紋路切成4厘米長、1厘米見方的條；尖紅椒去蒂，切成2厘米長的段；蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段。淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下薑片、驢肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣醬、辣椒醬、蚝油翻炒均勻，倒入鮮湯，加入味素，量火收濃湯汁，淋上香油，裝入乾鍋內，撒上香蔥段，帶火爐上桌即可。

原料

植物油75克、精鹽5克、味素3克、雞精3克、豆瓣醬5克、生抽3克、料酒10克、蚝油5克、辣椒醬5克、蒜子25克、香蔥5克、姜3克、八角、桂皮、白蔻、陳皮、香葉各2克、整乾椒10克、香油3克。

操作

1、放入沸水鍋內焯水，再加香料、整乾椒、清水放入高壓鍋內壓10分鐘至九成熟，撈出後順紋路切成4厘米長、1厘米見方的條；尖紅椒去蒂，切成2厘米長的段；蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下薑片、驢肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣醬、辣椒醬、蚝油翻炒均勻，倒入鮮湯，加入味素，量火收濃湯汁，淋上香油，裝入乾鍋內，撒上香蔥段，帶火爐上桌即可。