乾鍋臘肉鱔魚

鱔魚400克，臘肉150克。 1、鱔魚宰殺後取肉，洗淨血水，切成4厘米長的段；臘肉洗淨，蒸熟，晾涼後切成0.5厘米厚的片。 2、萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的橢圓片，紫蘇葉切碎，蔥切成4厘米長的段；姜切片，乾椒切段。

材料

鱔魚400克，臘肉150克。萵筍頭300克。植物油50克，精鹽1克，味素2克，料酒10克，胡椒粉1克，乾椒30克，蔥5克，姜5克，紫蘇葉5克，紅油5克，香油5克，鮮湯500克。

製作

1、鱔魚宰殺後取肉，洗淨血水，切成4厘米長的段；臘肉洗淨，蒸熟，晾涼後切成0.5厘米厚的片。
2、萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的橢圓片，紫蘇葉切碎，蔥切成4厘米長的段；姜切片，乾椒切段。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後時下入薑片、乾椒、臘肉煸香，下入鱔片一起煸炒，烹入料酒，注入鮮湯，加入精鹽、味素，中火燒制入味，放入紫蘇葉，旺火收濃湯汁，淋紅油，出鍋裝入墊有萵筍片的乾鍋內，淋香油，撒蔥段即可。