乾鋦蝦筒

乾鋦蝦筒，美食，主要原料有蝦肉500克，肥肉75克，火腿25克。

材料
蝦肉500克，肥肉75克，火腿25克，芹菜50克，荸薺肉50克，乾麵粉75克，雞蛋2隻，麵包末150克，味素7.5克，精鹽7.5克，麻油10克，醬油5克，胡椒粉1克，甜醬2碟，芫荽25克，鳳梨或潮州柑100克，潮州甜醬或（口急）汁2小碟。
做法
1、將蝦肉洗淨，用白布吸乾水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，盛於碗中，加入味素、粗鹽，用筷子2對猛力攪至成膠，再加入肥肉丁，拌勻候用。
2、將荸薺肉、火腿、芹菜莖分別切成3厘米長的條，各切成24條。雞蛋打勻。
3、把蝦膠分成24份，每份重約20克，分別將其放在砧板上用刀壓平，修成“日”字形（長約4厘米），中間放上火腿、芹菜、荸薺肉各1條，然後把蝦膠捲起，頭尾包密成圓筒形，共24件，逐件拍上一層薄幹麵粉，表面再粘上雞蛋漿，最後粘上麵包末。
4、起鼎下油，放入蝦筒拉油至熟，倒出、濾乾。將蝦筒倒入熱鼎中，加入麻油、醬油、胡椒粉，炒勻取出，排於盤中用香菜、柑片（或鳳梨片）伴邊，跟潮州甜醬或（口急）汁2小碟。
特點
色澤金黃，外脆肉爽，甘香可口。