乾辣海螺片

大蒜切片，姜切片，蔥白切段； 鍋內加高湯燒沸，加蔥白段、薑片，放海螺片煮入味至熟撈出； 碗內加入鹽、味素、高湯、白糖、濕澱粉、生抽兌成味汁待用；

主料

海螺 400克

調料

蝦醬 25克 辣椒(紅、尖、乾) 16克 鹽 3克 味素 3克 大蒜 20克 蔥白 25克 姜 16克 白砂糖 5克 澱粉(玉米) 5克 生抽 7克 植物油 100克

做法

1. 水發海螺洗淨泥沙，放入清鍋內煮兩次撈出；
2. 乾辣椒切段；
3. 大蒜切片，姜切片，蔥白切段；
4. 鍋內加高湯燒沸，加蔥白段、薑片，放海螺片煮入味至熟撈出；
5. 碗內加入鹽、味素、高湯、白糖、濕澱粉、生抽兌成味汁待用；
6. 鍋置火上，加植物油燒至六成熱，加入乾辣椒段炸呈棕紅色，放入蒜片、蔥白段、薑片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鮮醬油略炒，烹入味汁推勻，起鍋入盤即成。