乾燒草魚

乾燒草魚製作主料：草魚2條、泡辣椒2根、香菜1根、大蔥1節、姜1塊、蒜4瓣、料酒1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、豆瓣醬1湯匙（15克）、米醋1湯匙（15ml）、醬油1茶匙（5ml）、白糖1茶匙（5克）。

做法

1）魚去除內臟後洗淨，在魚身兩側劃上兩刀，用料酒和鹽醃製五分鐘。鍋中的油燒8成熱時，放入魚雙面煎成金黃色後撈出。

2）泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。

3）將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香後，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調勻，放入煎後的草魚，轉成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點綴即可。

煎魚很容易遇到魚皮破爛的情況，影響美觀和食慾哈。下次你試試看，在煎之前，先用鹽在魚身上薄薄的抹上一層鹽，小魚醃製5分鐘，大魚醃製10分鐘左右，這樣，魚皮當中的水分，就會被減少一些，魚皮稍稍變硬，這樣再去煎，就不會破皮啦。