乾燒活鯽魚

3克 3克 3克

主料

鯽魚 400克

輔料

玉蘭片 40克 香菇（鮮） 25克

調料

白砂糖 3克 醬油 2克 料酒 2克 醋 4克 味素 2克 大蔥 3克 姜 3克 大蒜 3克 豬油（煉製） 125克 豬油（板油） 40克 各適量

類別

營養不良調理 私家菜 腎炎調理 補虛養身調理 老人食譜

食物做法

1.活鯽魚用刀拍一下，去鱗、鰓和內臟（魚子留在肚內），洗淨後將分水切下，並在魚身兩面劃斜刀紋。水發玉蘭片切6厘米、1.5厘米寬的長方形片。水發香菇大的切成3塊，豬板油切1厘米見方的丁；香菇泡水待用。
2.炒勺坐旺火，豬油50克燒冒煙，下魚（先塗抹一層醬油）煎至兩面成黃色撈出。
3.炒勺再加豬油50克燒沸，下蔥、姜、蒜、香菇、玉蘭片及豬油丁略炒，再下魚並加醬油、料酒、糖、味素、雞湯，湯沸移文火煨五分鐘，將魚翻身後再煨6分鐘，湯吸乾時，加豬油25克，去掉蔥、姜，盛盤即成。