乾煸香魚

2、將片下的魚肉去皮，改刀成長6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，用鹽、姜、紹酒醃漬10分鐘，以去腥味。 3、將醃好的香魚沖洗乾淨，用毛巾吸乾水分，放入雞蛋黃中拖蛋液，粘上麵包糠。 5、鍋里留油15克，燒至七成熱時放入乾辣椒、香葉、蔥段、花椒炒香，放入炸好的香魚調味，再加入腰果、花生米、松子翻炒2分鐘，淋辣椒油，放入香菜葉點綴即可。

材料

香魚400克，花生米（炸好）、腰果（炸好）、松仁(炸好）各90克。調料雞蛋黃50克，麵包糠80克，鹽、紹酒各4克，乾辣椒200克，香葉1克，花椒2克，香菜、蔥段、姜、辣椒油各5克，色拉油500克。

做法

1、將香魚宰殺，去頭去尾，從腹部剖開，去內臟，沿中骨用刀片下整片魚肉。

2、將片下的魚肉去皮，改刀成長6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，用鹽、姜、紹酒醃漬10分鐘，以去腥味。

3、將醃好的香魚沖洗乾淨，用毛巾吸乾水分，放入雞蛋黃中拖蛋液，粘上麵包糠。

4、另起鍋放入色拉油燒八成熱，下入拍好麵包糠的香魚小火浸炸3分鐘至酥脆，取出控油。

5、鍋里留油15克，燒至七成熱時放入乾辣椒、香葉、蔥段、花椒炒香，放入炸好的香魚調味，再加入腰果、花生米、松子翻炒2分鐘，淋辣椒油，放入香菜葉點綴即可。