乾煸蝦

乾煸蝦

乾煸蝦是一道色香味俱全的地方名菜,屬於川菜系。此菜蝦皮可以直接吃掉,外焦里嫩,味道棒。將蝦去頭須腳,瀝乾水分;起油鍋,油量略多,油溫熱時下薑絲,蒜,乾辣椒煸炒片刻,加入清理好的蝦;毛豆過油炸熟,口感會比較焦脆,蝦煸炒至出紅色蝦油;變色之後就倒少許花生油:加入油炸好的毛豆與蝦同炒片刻,加少許生抽,糖,少許料酒,香蔥段,翻炒均勻即可出鍋。 乾煸是川菜中相當普遍的一種做法。只要是把食材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口

原料

新鮮基圍蝦、薑絲、乾辣椒、大蒜、香蔥。

做法

1、將蝦去頭須腳,瀝乾水分;

2、起油鍋,油量略多,油溫熱時下薑絲,蒜,乾辣椒煸炒片刻,加入清理好的蝦;

3、毛豆過油炸熟,口感會比較焦脆,蝦煸炒至出紅色蝦油;

4、變色之後就倒少許花生油:

5、加入油炸好的毛豆與蝦同炒片刻,加少許生抽,糖,少許料酒,香蔥段,翻炒均勻即可出鍋;

小貼士

這種做法,蝦皮可以直接吃掉,外焦里嫩,味道一級棒

這種做法看著簡單,其實火候很難掌控得,要有耐心,得不斷翻炒。

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