乾煎鹽酥帶魚

2、鍋加入適量的油、幾片姜中火預熱後，將醃製好的帶魚用廚房紙巾抹乾水分，均勻的、薄薄的撲上一層麵粉，入鍋中火煎制； 3、等帶魚一面完全煎黃以後，再小心翻面煎另一面； 2、帶魚下鍋煎以前，必須充分的抹乾魚身上的水份，最好再均勻的、薄薄的撲上一層麵粉；

用料：

帶魚、蔥姜蒜、料酒、麵粉、乾辣椒末、花椒鹽。

做法：

1、帶魚洗淨斬成合適大小的塊，加入適量蔥、姜、料酒放冰櫃醃製30-40分鐘；
2、鍋加入適量的油、幾片姜中火預熱後，將醃製好的帶魚用廚房紙巾抹乾水分，均勻的、薄薄的撲上一層麵粉，入鍋中火煎制；
3、等帶魚一面完全煎黃以後，再小心翻面煎另一面；
4、將煎好的帶魚撥到鍋的一側，利用鍋里的余油炒香蔥姜蒜末、乾辣椒末，加入適量花椒鹽和帶魚小心炒勻即可

提示：

1、煎帶魚的鍋如果是不鏽鋼鍋，最好是鍋底厚、導熱效果好的，比如樂扣樂扣cookplus，如果鍋底過薄，很容易將魚煎糊，且鍋要加適量油預熱後，再下帶魚煎制；
2、帶魚下鍋煎以前，必須充分的抹乾魚身上的水份，最好再均勻的、薄薄的撲上一層麵粉；
3、煎制的過程全程用中火，一面煎好後才翻面，否則帶魚魚皮很容易破，影響成品美觀；
4、最後的調味末最好能均勻的裹在帶魚上，味道和賣相都比較好；
5、如果想做紅燒帶魚，可在第4步完成以後加入適量生抽、老抽、冰糖、水燉煮至帶魚入味，收乾湯汁即可。