乾炸羊肉丁

乾炸羊肉丁需要植物油80克鹽5克味素3克辣椒油50克料酒25克香油25克花椒1克大蔥15克姜15克辣椒(紅、尖、乾) 2克香菜25克白砂糖5克。

主料

羊肉(瘦) 750克

調料

植物油 80克 鹽 5克 味素 3克 辣椒油 50克 料酒 25克 香油 25克 花椒 1克 大蔥 15克 姜 15克 辣椒(紅、尖、乾) 2克 香菜 25克 白砂糖 5克

做法

1.將羊肉片去筋膜，用清水洗淨，切成2.5厘米見方的丁塊放入鍋內，加清水、蔥段5克、薑片10克、少量料酒用旺火燒沸，轉文火燜煮，熟爛後用漏勺撈出，濾乾水分待炸。
2.取一隻鐵鍋，倒入花生油，油燒至七成熱時放入羊肉丁，文火炸呈金黃色時倒入漏勺瀝乾油。
3.小碗內放入辣醬油、精鹽、味素、白糖、料酒、香油、花椒末調成佐料；乾椒切成段，剔去辣椒籽；香菜擇洗乾淨清潔，冷開水過一下，切成細末，放入另一小碗。
4.鍋放爐上，倒入少許油燒熱，放入乾椒段、蔥末、薑末煸炒後倒進佐料和羊肉丁翻炒幾遍，入味後用旺火收汁，出鍋裝盤，淋入麻油，撒上香菜末。