乾炒鴨掌

鮮鴨掌500克，青尖椒3個，紅尖椒1個，蒜5瓣，蔥1根，姜1小塊 C：鹽適量，味素1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙 2、鴨掌剪去掌尖洗淨，放入沸水鍋中，加調料A煮30分鐘，取出瀝乾。

鮮鴨掌500克，青尖椒3個，紅尖椒1個，蒜5瓣，蔥1根，姜1小塊
A：鹽少許，料酒2大匙，八角2粒
B：乾辣椒段1大匙，花椒粒15粒，辣豆瓣醬2大匙
C：鹽適量，味素1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙
1、青尖椒、紅尖椒去蒂、籽洗淨，切片；蒜拍破；蔥斜切成片；姜拍破切粗粒。
2、鴨掌剪去掌尖洗淨，放入沸水鍋中，加調料A煮30分鐘，取出瀝乾。
3、鍋內放油燒熱，加入調料B炒香，再放入鴨掌，煸炒至水分快乾時，加入蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、調料C翻炒至斷生即可。
要點：
1．此萊一定要將鴨掌水分煸乾後再放入調料，這樣做出來的鴨掌才幹香好吃。
2．為了食用方便，煮後的鴨掌最好先將鴨趾骨去除，或直接選購去骨鴨掌。