乾拌拉條子

第一步：和面。做法：涼水裡加鹽，一點點地加進麵粉中。揉勻，其間餳2——3次，反覆揉，揉勻擀園用油摸勻，再用保鮮膜蓋住，餳制。 第二步：炒拌麵的菜。 1、西紅柿切塊，土豆和火腿切丁，蒜苗切粒，熱鍋倒油，先炒西紅柿，出紅湯後放入土豆火腿丁，調味倒入一碗水調一點澱粉水，倒入。開後即可。 2、豆芽菜洗淨，控乾水份，熱鍋倒油。熗炒調味，即可。 3、青椒和茄子都切成片或是塊，放入蒜苗。熱鍋倒油，熗炒調味，即可。 4、將剁椒、青椒、洋蔥、蒜苗、鹽、糖、醋、味素、香油、醬油放在一個碗裡，拌勻，醃製。 5、熱鍋倒油，熗炒蒜薹。 第三步：下面。坐鍋開水，將面切成條，兩頭一拉，放入開水鍋中，鍋開三次，撈出。用上述炒菜，加上醋、油辣椒，拌勻，即可食用。

原料

·麵粉 ·清水 ·食用油 ·鹽 ·西紅柿 ·土豆 ·蒜薹 ·火腿 ·青椒 ·茄子 ·剁椒 ·洋蔥 ·蒜苗 ·豆芽 ·糖 ·味素 ·老抽 ·醋 ·香油 ·乾紅辣椒 ·辣椒油 ·澱粉

營養成份

拌麵的蔬菜是按著個人的口味來搭配。拉麵的狀態也根據個人口味來兩頭一拉成其形狀，或是，細的、扁的、寬的。面和得好壞全憑這一拉來檢驗，看著一根一根的面在開水鍋里轉悠，真的很享受。更享受的是，是道道菜已經擺在了桌上，紅的紅，綠的綠，香的香，辣的辣，完全就是勾人食慾最好畫面。

小貼士

和面時有兩個要點：1、和面時在清水中加點鹽。水不可以一次性倒進麵粉中，分幾次倒入。邊倒邊和面。　2、在揉面的時候，一定要餳制。就是用保鮮膜包住麵團靜致一旁。過一會兒，再揉。這樣和出的面柔韌筋道。