簡介
乾州掛麵也叫酸湯麵、酸湯掛麵，看著細而白、吃著筋而光，並且耐存、耐煮，便於攜帶。不僅在乾縣境內，現已成為關中地區民眾日常食用和饋贈親友的一種佳品。
製作乾州掛麵，首先要選用苜蓿地里生長的小麥，這種小麥皮薄麵包，有筋性，謂之“筋麥”。用這種小麥磨出上白麵粉，作為製作掛麵的基本原料。經配料、和面、揉面、醒面、切條、掛制等幾道工序製成掛麵。
美食製作
乾州掛麵乾州酸湯掛麵
材料：
主料：乾州手工掛麵300g、雞蛋2個、韭菜100g
輔料：豬大骨湯適量、蔥適量、姜適量、五香粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、味素適量、熏醋適量、食鹽適量、醬油適量
製作步驟：
1.取乾州手工掛麵一把
2.韭菜擇洗乾淨切碎
3.碗中打入雞蛋加少量水攪勻
4.攤雞蛋皮
5.雞蛋皮、韭菜切碎備用
6.準備蔥姜碎
7.鍋中放油小火煸炒蔥姜碎
8.倒入豬骨湯（可適當添加水）、鹽、醬油、五香粉、花椒粉等各種調料並倒入熏醋調成酸湯（可根據自己口味調酸度）。
9.另起一鍋煮掛麵
10.煮好的掛麵過涼開水後，用筷子挑起一筷頭（量要少）瀝水放成一小坨。
11.取一小坨面。
12.此時再將綠韭菜、黃蛋皮撒入沸騰的酸湯中，稱沸舀入面碗中即可。
13.成品圖。喜歡吃辣的可以加辣椒油。
特色
乾州掛麵具有“酸、辣、旺、光、、筋、香”等特點。“酸、辣”，自然是指掛麵的口味了。“光、筋”指的是乾州的掛麵吃起來，既光滑可口，又有嚼頭。而“旺”和“香”，是說調掛麵的湯，油旺旺的，香氣撲鼻，非常好吃。
歷史文化
乾州掛麵相傳在修築乾陵時，士卒和民工不分酷暑嚴寒日夜苦幹，當地民眾為能使他們吃上麵條，便把橄好切細的麵條搭在竹竿曬乾切斷捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之
，不但能充飢還能解乏止渴，的確為上等慰勞食飯。後來有人把曬乾麵條改為手工掛麵，在酸湯中有加了漂稍，就成了如今的酸湯掛麵。
