基本信息
做法：烘焙
口味：奶香味
難度：國中水平
人數：4人份
準備時間：數小時
烹飪時間：<數小時
食材及調料
杏仁粉120克
雞蛋6個
雞蛋白(4個
低筋麵粉30克
馬蘇里拉250克
吉利丁1.5片
雞蛋黃3個
淡奶油100克
草莓25個
調料
黃油25克
白砂糖100克
糖粉60克
乳酪草莓蛋糕的做法
1、枚全蛋中加入80克糖
2、用電動打蛋器先低速打發兩三分鐘後，改成中速接著打發，直至蛋液被打發至膨脹三倍且發白，拎起打蛋頭時，蛋液滴落在盆中會有幾秒中的疊加紋路再消失。（或冬天溫度較低，可以打蛋盆外加套個裝了30度溫水的盆子，以助打發）
3、另取一無水無油的盆，加入蛋白和20克糖
4、用電動打蛋器打發至8分發。即打蛋頭拎起後關端有小三角出現。（打蛋頭需提前清潔至無水無油，不可以將之前打過全蛋液的打蛋頭直接拿來用）
5、低筋麵粉提前過篩後，與杏仁粉混合均勻。先倒一半粉類在全蛋糊中拌勻
6、再將剩下的粉類倒入全蛋糊中徹底拌勻至沒有顆粒
7、先取約1/3量的打發蛋白與杏仁全蛋糊拌勻
8、再將剩下的蛋白分兩次與杏仁全蛋糊拌勻，其間動作要儘量輕和快，以免用力過大拌的時間過長造成消泡
9、黃油提前隔熱水融化成液態，淋在橡皮刮刀上，迅速與盆內麵糊拌勻
10、加入黃油後麵糊體積會有略微減少現象。將麵糊分倒入兩隻6寸活底蛋糕模中，輕頓幾下去掉內部大泡
11、烤箱需提前10分鐘180度預熱，將蛋糕模放入，烘烤25-30分鐘後取出，待涼後脫模
12、每隻蛋糕均勻的片成四片。可將片好的蛋糕用保鮮袋分裝冷凍起來，用時提前取出室溫化軟即可
13、吉利丁片提前15分鐘泡在冷開水中，不要掰開，以免細小碎渣會流失，影響份量
14、木司圈底部用保鮮膜包上繃緊
15、將木司圈套了保鮮膜的那面朝下，放在平盤中
16、草莓洗淨，切去蒂後對半切開
17、將草莓切口朝下，在木司圈底部及內壁碼放出圖案
18、蛋黃中加入糖粉
19、電動打蛋器中速打發至糖粉融化，蛋黃打發至濃稠發白
20、加入馬斯卡蓬乳酪
21、用手動打蛋器將蛋黃糊與乳酪混合均勻至無顆粒
22、將淡奶油從冷藏室取出，用電動打蛋器打發至濃稠，約4分發左右即可，無需太硬
23、先取一半量的打發淡奶油與乳酪糊拌勻
24、再將剩下的打發淡奶油倒入拌至均勻
25、將提前泡軟的吉利丁瀝乾水份，隔60度左右熱水融化成液態。（是隔熱水化，不是直接放在熱水中！）降至室溫。這步可提前完成，但要確保吉利丁一直呈液體，若冬天太涼，可外面套個溫水盆
26、取約兩湯匙之前的乳酪糊倒在吉利丁液體中，快速拌勻
27、再取約1/4量的乳酪糊放進來接著快速拌勻
28、將混合了吉利丁的乳酪糊倒入乳酪盆中，快速拌勻。最後拌好的狀態是濃稠但可以流動的
29、將乳酪糊倒入木司圈中約2/5處、用手托住平盤，輕輕頓幾下讓乳酪糊均勻分布在各草莓縫隙中
30、加入一片杏仁海綿蛋糕、輕輕壓平，蛋糕片上再碼上切成塊的草莓
31、將剩下的乳酪糊倒入約距離木司圈口約1公分處
32、蓋上另一片杏仁海綿蛋糕，輕輕壓平整。放冰櫃冷藏四小時，至凝固後翻面脫模即可
乳酪草莓蛋糕