乳狗火鍋

荸薺洗淨去皮，切片。 萵筍洗淨，切條。 冬瓜洗淨去皮切片。

菜系及功效：火鍋菜譜
乳狗火鍋
此火鍋為四川火鍋中的上乘精品。以生後約40天齡乳狗為主料，與多種蔬菜相配，香辣鮮美，回味悠長，別有風味。
用料:(6人份》
出生約40天齡乳狗一隻，荸薺、冬筍尖各150克，萵筍、冬瓜各200克，土豆．藕片、水發本耳各100克，莞荽、青蒜苗各75克。
調料： 菜油100克，豆瓣、豆豉各50克，野山椒35克，香料包一個(裝大料、白芷、孳果、三奈等)，香菇lO克，泡青菜15克，大蒜瓣20克，花椒、胡椒各5克，鮮湯2500克。
乳狗火鍋的做法
1.將乳狗宰殺放血後。用90~C的熱水燙一下，刮盡全身的毛，洗淨後，剖腹去內臟，卸下頭及蹄，將狗肉切成3厘米見方的塊，入開水鍋中氽一下撈出瀝乾水。荸薺洗淨去皮，切片。冬筍尖洗淨，瀝乾水。萵筍洗淨，切條。冬瓜洗淨去皮切片。土豆洗淨颳去皮、切片。藕片洗淨。水發木耳去蒂洗淨，瀝於。芫荽洗淨瀝於水。青蒜苗洗淨切節。以上各料一分為二分別裝盤，圍於火鍋四周。
2。炒鍋置火上，下菜油燒熱，放入豆瓣、豆豉、野山椒、香菇(水發後切塊)、大蒜、胡椒、花椒炒香，加入鮮湯、香料包熬幾分鐘，舀入火鍋中，可先放入乳狗塊一部分，煮起，煮開便可燙食各料。
味碟:用火鍋湯汁、油酥黃豆、大頭菜粒、蒜泥、紅油、味素調製，每從一碟。
注：乳狗為一般土狗的幼仔。此火鍋不宜用觀賞犬製作。用砂鍋或陶鍋，其味更香濃。將湯舀入火鍋時，香料包應不用棄之。