口口香紅湯石鍋魚百科名片
口口香紅湯石鍋魚一經推出就受到了廣大顧客的一致好評，很多顧客都詢問我們紅湯石鍋魚是怎么做的，希望可以學習，為了回響廣大顧客的請求，今天我們口口香九門寨石鍋魚就把
紅湯石鍋魚這道美味的紅湯石鍋魚的做法教給大家，大家只要按我們所說的步驟進行操作。相信只要多做幾次就一樣能做出美味的紅湯石鍋魚了。
基本內容
口口香紅湯石鍋魚所需的原料：草魚一條約1.8千克，蔥節20克，小蔥段5克。
口口香紅湯石鍋魚的調料：青花椒10克，乾海椒15克，鹽8克，味素15克，雞精15克，料酒15克，薑片20克，雞蛋1個，澱粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。
口口香紅湯石鍋魚製作方法
第一、草魚去鱗、內臟洗淨，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5厘米長，0.3厘米厚的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米的菱形塊，沖洗乾淨，魚骨、魚頭用3克鹽、5克雞精、4克味素、5克料酒、5克薑片醃10分鐘，魚片用5克鹽、5克味素、5克料酒、5克雞精醃10分鐘，用蛋清澱粉上漿。
第二、炒鍋內，放入豬油，燒六成熱，下15克薑片、10克蔥節炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加6克味素、5克雞精調味，待魚骨成熟時撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟，然後連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上乾海椒，青花椒、10克蔥節、小蔥段即可。
口口香紅湯石鍋魚特點：味道濃郁，麻辣鮮香。
口口香紅湯石鍋魚紅湯的做法：
口口香紅湯原料：雞湯2千克，豬油250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉、冰糖各50克，老薑100克，大蒜200克，乾紅辣椒、花椒各25克，精鹽10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜籽油100克，香油200克。
口口香紅湯製作：1、鍋置旺火上，下豬油、菜油、香油燒五成熱，加入豆瓣醬、老薑、大蒜小火煸炒出香味並呈紅色時，加入豆豉、雞湯，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖，小火燒到湯汁濃稠、香氣四溢、麻辣回甜時即可。
注意：湯汁浮沫與油混在一起，必須將浮沫撇去。點評：對喜歡吃辣的客人來說，此菜的口味是不錯的。
建議：在紅湯石鍋魚製作最後一步，放乾海椒、青花椒前先將其炸香，這樣更出香味。
