九味菊花裡脊

九味菊花裡脊所屬美食之一，主要原料有豬裡脊肉500克、香菜100克、雞蛋150克,花生油120克,料酒10克,鹽9克,味素1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬20克,花椒粉2克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,澱粉(豌豆)108克,香油15克等，這道菜非常美味。

簡介

九味菊花裡脊

菜系及功效：湘菜

低溫環境作業人群食譜

貧血食譜。口味：炸燒味

工藝：滑溜

材料

主料

豬裡脊肉500克

輔料

香菜100克

調料

雞蛋150克,花生油120克,料酒10克,鹽9克,味素1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬20克,花椒粉2克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,澱粉(豌豆)108克,香油15克九味

特色

色彩紅亮鮮艷，形似菊花開放，香鮮味美。　

製作

九味菊花裡脊

1.將雞蛋1個磕入碗中，加鹽1克，用筷子順著一個方向用勁兒抽打片刻；炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時可右手執筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入油鍋，同時右手執筷順著一方向攪動，使流入鍋中的蛋液遇高溫凝固而纏繞在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油鍋中做成蛋松，迅速提起，鍋離火，將蛋松放在一塊乾淨的紗布上瀝去油，再放入盤中，用筷子抖散即成蛋松。

2.蒜子和蔥、姜都切成米；香菜摘洗淨，和辣椒醬、白糖、醋、少許湯、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、味素、蔥花、香油兌成汁。

3.將裡脊肉的筋剔去，切成15厘米長、4厘米寬、5毫米厚的片，再橫切成絲(四分之三切斷，四分之一連著)，成為梳子形狀(計12片)，用少許鹽8克、料酒醃一下，放入雞蛋75克抓勻，粘裹上乾澱粉，由一端滾成圈，將斷絲搖擺一下時(絲朝上)，使其散開，即成菊花裡脊，放在有柄的漏板上。

4.食用時，鍋內放入油燒到七成熱時，將放在漏板上的菊花裡脊下入油鍋炸到香酥呈金黃色取出，分兩行擺在長腰圓盤內，鍋內留50克油，下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油，加入鹽，隨即倒入兌成汁燒開，澆蓋在菊花裡脊上，然後在每朵菊花裡脊中間放一小撮蛋松作花芯，兩邊拼香菜即成。

要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

食物相剋

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。