中餐烹調工藝學

出版社: 開本: 24.1

基本信息

出版社: 東北財經大學出版社; 第1版 (2006年7月1日)
叢書名: 21世紀高職高專精品教材·旅遊類
平裝: 207頁
開本: 16開
ISBN: 781084802X
條形碼: 9787810848022
產品尺寸及重量: 24.1 x 17.1 x 0.7 cm ; 259 g
ASIN: B0011C9S5E

內容簡介

《中餐烹調工藝學》是學習烹飪專業和餐飲管理專業的最主要課程，是要理論聯繫實際進行教學的一門獨立學科，是學習的人員必須要學會而且要熟練掌握的專門知識和專業技術工藝學。出於這種認識，加上有利於教學，以及願意幫助學習者掌握這方面的知識和技術工藝，我結合從事烹飪工作和烹飪教學34年的實踐經驗，編著了這本教材，供高校烹飪與餐飲管理專業做教材使用，供烹飪愛好者做參閱讀物。