中式糕點生產技術與配方

出版社: 叢書名: 正文語種:

圖書信息

出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2009年4月1日)
叢書名: 焙烤食品叢書
平裝: 197頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787122048134
條形碼: 9787122048134
產品尺寸及重量: 19.8 x 13.6 x 1 cm ; 200 g
ASIN: B0026L7A8Q

內容簡介

《中式糕點生產技術與配方》全面介紹了中式糕點的生產技術與配方。在簡單介紹中式糕點生產原輔材料和設備器具、製作工藝的基礎上，重點介紹層酥糕點、混酥糕點、糖皮糕點、糕食類糕點、上漿類糕點、月餅的原料配方、工藝流程、製作方法、技術要點及產品特點等。《中式糕點生產技術與配方》內容實用、易學，是中式糕點生產從業人員的參考用書，也是相關院校專業師生的教學參考用書。