書籍信息
作者：趙榮光
出版日期：2014-09-30字數：276000
開本：16頁數：304
分類：飲食文化
ISBN：978-7-5019-9425-0
定價：￥78.00
內容簡介
本書所述及的飲食文化概念中的長江下游地區，大致範圍包括今長江下游兩岸的蘇、浙、皖大部，以及滬、贛局部等地區。這一地區古有“江南水鄉”和“魚米之鄉”之稱，所以這一地區因水網遍布的地理特點決定了其“飯稻羹魚”的飲食文化特點，自古即是飲食文化特別發達的地區。
該地區的飲食文化始於“河姆渡文化”的原始曙光，歷經夏商周時期的“吳越文化”，直至南宋小朝廷偏安一隅於該地而使飲食文化開始繁榮。該地區更是人文薈萃之地，文化繁盛，承襲不衰。既有發明豆腐的淮南王劉安、七次東渡日本傳法的名僧鑒真，也有撰寫了《七發》的枚乘、《夢溪筆談》的沈括、《農政全書》的徐光啟、《隨園食單》的袁枚，以及，清朝乾隆皇帝數次南巡經過這一地區等事件。不斷地促成了該地區淮揚菜的形成與發展，使其成為中國著名的主要地方菜之一。
圖書目錄
第一章概述/1
第一節區域地理及人口構成/2
第二節歷史沿革/4
第三節飲食文化特色/16
一、“飯稻羹魚”的膳食結構/16
二、消閒雅逸的茶酒文化/17
三、精細柔和的飲食風格/19
四、異彩紛呈的食器食具/19
第二章河姆渡的原始曙光/23
第一節舊石器時代的飲食文化/24
一、火的發現、發明與熟食的開始/25
二、三種重要的烤食方法/26
三、食物及捕食活動/27
第二節新石器時代的飲食文化/30
一、河姆渡飲食文化/30
二、馬家浜飲食文化/38
三、龍虬莊飲食文化/39
四、良渚飲食文化/42
第三章夏商周吳越春秋/45
第一節江河飲食文化開始交流/46
第二節飲食原料和烹飪技術/48
一、食物原料/48
二、飲食器具/51
三、烹飪技術/54
四、《楚辭》中的吳地飲食風貌/56
第三節食禮制度的形成及其文化氣質/58
一、食禮的形成/58
二、食禮制度的文化內涵/60
第四節范蠡、計然的飲食思想/62
一、范蠡的飲食思想/62
二、計然的飲食思想/63
第四章秦漢江淮/65
第一節長江下游地區飲食結構/67
一、主糧品種/67
二、副食種類/69
三、酒及其他飲料/70
第二節枚乘《七發》與淮揚菜之濫觴/71
第三節豆腐的發明/73
第四節秦漢時期的飲食文化思想/77
一、《淮南子》中的飲食文化思想/77
二、《論衡》中的飲食文化思想/81
第五章六朝金粉/85
第一節“北人南遷”對長江下游地區飲食文化的
影響/86
一、南北農作物種植的交流與推廣/87
二、食品加工技術的進步和炊具餐具的
創新/89
三、烹調技術的發展和創新/90
四、飲食風尚的變化/92
第二節上層社會的飲食文化生活/93
一、皇室貴族奢華的飲食生活/93
二、九品中正制導致社會的腐化/95
三、名士清談和茶酒文化/96
四、佛教道教的飲食養生思想/100
第三節六朝的文學作品和食事文獻/102
一、三部有影響的文學作品/102
二、食經和食事文獻/107
第六章隋唐盛世/109
第一節隋朝的歷史性開創/111
一、大運河與南北交流/111
二、科舉之制與習文之風/112
三、酒政與食事文獻/113
四、隋煬帝與揚州美食/114
第二節盛唐氣象/115
一、農業經濟的發展/115
二、精美的越窯青瓷/116
三、城市的繁榮與地主新貴的產生/118
四、江南文人詩文中的飲食生活/120
第三節酒茶興盛/124
一、酒事/124
二、茶風/126
第四節飲食文化交流/130
一、日本遣唐使與鑒真東渡/130
二、唐代盛行的“胡風”/131
第五節五代十國/132
一、長江流域相對穩定/132
二、吳國、南唐與錢氏吳越對長江下游地區
的開發/133
三、日趨“精細”的飲食風格/134
第七章宋元江南“天堂”/137
第一節北宋時期的飲食文化觀念及
飲食經濟/139
一、士大夫的“黃金時代”/139
二、宋代文人進步的飲食文化觀/139
三、沈括的《夢溪筆談》/141
四、酒茶鹽鐵經濟/142
第二節偏安的南宋“天堂”/143
一、南宋偏安一隅，飲食文化繁榮/143
二、豐富的飲食文化著述/144
三、一份珍貴的飲食文獻史料/145
第三節元代長江下游地區的飲食文化特點和
城市風貌/150
一、清真飲食文化的影響/151
二、馬可·波羅眼中的長江下游地區/152
第四節宋元文人詩詞中的飲食文化/154
第五節食事文獻/158
第八章明清江南食事/165
第一節明代中西飲食文化交流/167
一、鄭和下西洋/167
二、西學及外國食蔬的傳入/168
三、徐光啟與《農政全書》/172
第二節康雍乾盛世飲食文化的發展/173
一、康乾南巡和有關文獻記載/173
二、從“滿漢席”“滿漢全席”到市肆的
“滿漢大菜”/176
三、袁枚和《隨園食單》/179
第三節長江下游地區的海鹽文化/180
一、食鹽的生理功能和歷史地位/181
二、海鹽的生產/183
三、江浙滬地區的海鹽文化/186
第四節食事文獻汗牛充棟/187
一、野史筆記/188
二、食譜食單/188
三、農書和醫書/189
四、地方志/189
五、文學作品/190
第五節明清時期的飲食文化思想/190
第九章近代滄桑/193
第一節“西學東漸”和“無錫科學小組”的
貢獻/195
一、“無錫科學小組”產生的背景/195
二、“無錫科學小組”的貢獻/196
第二節中國近代食品工業的誕生/198
一、近代食品工廠的建立/198
二、近代食品科學教育的創辦/200
第三節長江下游地區飲食風味體系的
形成/203
一、長江下游地區飲食風味體系的歷史
回顧/203
二、歐美飲食進入長江下游地區/205
三、精細柔和的淮揚菜/208
第四節長江下游地區主要城市飲食市場的
繁榮/209
一、外國冒險家的樂園——上海/209
二、“虎踞龍蟠”的南京/210
三、曾是“天堂”的蘇杭/211
四、星羅棋布的中小城市群/213
第五節天下食書江浙多/214
第十章現代艱辛/221
第一節“三面紅旗”政策影響下的飲食
生活/223
第二節短缺經濟時期的飲食文化/228
一、以奢為恥，以儉為榮的飲食
風尚/228
二、被政治化了的店名/230
三、食品科學的普及和廚師培養的現
代化/231
第十一章當代輝煌/235
第一節滄桑巨變，進入小康/236
一、經濟騰飛，迅猛發展/236
二、惠及民眾的“菜籃子工程”/238
第二節科學化、現代化、大眾化的飲食文化格局
正在形成/240
一、傳統食品的工業化生產/240
二、餐飲行業的發展與民眾消費習俗的
變化/241
三、高等教育的全面發展/245
四、飲食文化的研究日益深入/246
第三節當前的困惑與反思/246
參考文獻/249
索引/253
後記/256
編輯手記/257
