基本信息
作 者：王春山 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-5-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-5-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632028
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
王春山，1946年4月出生。中國烹飪大師，國家特級廚師，高級烹調技師，國家一級裁判員，黑龍江省及哈爾濱市烹飪協會常務理事。曾被黑龍江省、哈爾賓市政府評為技術標兵，1980年至1995年連續八屆被評為哈爾濱市勞動模範及優秀共產黨員，1973年至1984年被選為哈爾濱市動力區
目錄
灌湯石榴蝦
龍塔碩果
蝴蝶斑馬鱖魚
猴頭鹿筋
風味熏羊腿
蓮蓬駝掌手
繡球酸菜白肉卷
雪蛤原汁南瓜盅
海鮮蘆筍羹
仙人掌蘆薈南瓜糕
玉兔獻寶
金窩窩龍眼肉
龍江地三鮮
荷葉羊肉條
滿載而歸
脆皮龍江菜卷
翡翠竹蓀麟筋
銀裝素裹富貴蝦
雞汁蛋黃蝦圓
酒香雞翅
羅香刺身三文魚
素疏魚笙
蛋黃友眼肉
孔雀金錢大腸
金舌鮑魚
蝦仁時蔬
金猴啤酒（火靠）大鴨
玉珠菊花裡脊
金花扒雙寶
粽香鮮魚串
白蜜卷
白玉撲克豆腐
魚子蛋白海鮮
金菇鮑片
香炸果仁雙品
龍眼海參
錦雞煎瓜角
荷包金蠶蝦
鮮果龍脆
碧綠參燒網鮑
龍皇竹笙翅
冰糖芡實燉百合
鮮果肉段
血腸野菜白肉卷
