基本信息
作 者：朱雲顯 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787543631892
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
朱雲顯，1939年出生於江蘇省無錫市。中國烹飪大師，國家高級中式烹調技師，特一級烹調師，中國烹飪協會會員，中國烹飪協會名廚專業委員會委員，餐飲業國家級一級評審，國家職業技能競賽裁判員，新疆烹飪大師，新疆烹飪協會特約顧問。曾任鳥魯木齊鴻春園飯店和伊斯蘭大飯
目錄
彩荷春曉
蝶戀花
西域生烤排
熘欖仁魚丸
曲曲海參
沙漠之舟
灌湯黃袍丸
牛三寶
爆炒小公雞
胡辣羊蹄
翠扇
葵花金錢肚
羊肉燜餅
大漠風情（手抓肉）
雀巢大蝦
南瓜魚米
蘭花牛骨髓
鍋仔辣羊肉
火洲麒麟頂
紅袍蓮子
脆皮羊肉卷
大漠風沙（茄餅）
香酥羊肉合
蘭花豐收魚面
迎賓花籃
南瓜刺蝟
壽桃
紅椒魚羊鮮
饢包肉
八寶釀香梨
烤包子
曲曲羊排
蜜瓜鱈魚盞
菊花羊腿
新派雙色雞
風生水起
濃汁雞湯翅
銀絲奇妙花枝丸
大盤雞
烤全羊
枸杞牛尾
紅燒羊筋拐
脆皮牛骨髓
金絲鮑汁繡球蝦
