作 者： 鄭昌江 編
出 版 社： 黑龍江科學技術出版社
ISBN： 9787538852479
出版時間： 2007-04-01
版 次： 1
頁 數： 652
裝 幀： 精裝
開 本：
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
東北菜是隨著我國的改革開放而逐漸流行於全國，東北菜館現已遍布祖國的大江南北。東北菜之所以流行，不僅在於它有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，而更重要的則是東北菜繼承了東北文化的開放包容、兼收並蓄、獨立創新的特徵。但是，人們對東北菜的認識還僅限於流行的相關菜譜。目前，社會上還沒有一本全面、系統反映東北菜的書籍。基於此，我們集中了東北三省作者的睿智和烹飪大師的經驗，歷時4年，走遍白山黑水，幾易書稿，終於完成了《中國東北菜全集》的編寫工作。全書由鄭昌江策劃、組織和統稿，王平參加策劃、組稿和審稿。
《中國東北菜全集》共包括東北菜味型、東北菜特色原料、東北菜烹調方法、東北傳統風味、東北現代珍饈、東北鄉土風味東北少數民族風味和東北宴席八大部分組成。它不僅是一部專業工具書，還是一部具有很高收藏價值的文獻典籍。
在全書的編寫過程中，得到了汪榮、盛英傑、劉國棟等前輩的悉心指教，並得到了張汝才、宋國勝、高峰、劉東來、王春山、王啟瑞、任家常、唐文、夏德潤等烹飪大師的積極支持，並對本書提出了許多寶貴的意見，同時得到了原中國人民解放軍65411部隊廚師培訓基地總經理崔學臣、總經理助理楊光順、廚師長魏志春烹飪大師的鼎力相助。
