內容介紹
《中國大鍋菜:熱菜卷》作者李建國多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實踐，從烹飪的技法、食譜的科學設計、營養素的合理搭配、投料的標準等諸多方面進行了長期的積累、總結，形成了一套完整的系列菜譜。《中國大鍋菜:熱菜卷》的出版將會得到烹飪界朋友，尤其會得到各級領導和集體食堂朋友的青睞，因為它提供了一套內容完整、搭配合理的營養菜譜，這種“拿來就用”的大鍋菜將為機關、學校、部隊及企事業單位提供職工自己的菜譜。李瑞芬，1920年生，1941年獲得國際註冊營養師。中央電視台營養專題節目主講人之一、中國烹飪協會美食營養專業委員會顧問。
李瑞芬總結的花樣多、量不大、講平衡已經成為許許多多人配餐的基本原則。
花樣多：每天大概要吃夠25至30種食物，包括五穀雜糧、蔬菜水果、牛奶、豆製品、菌類，也要有少量的雞鴨魚肉等。
量不大：每種食物都很少，保證搭配的食物能吃完。
講平衡：葷素搭配，而且以素的為主。小鍋菜是人等菜，大鍋菜就是菜等人了，做好大鍋菜，小鍋菜自然不在話下。《中國大鍋菜:熱菜卷》從原料的選取加工到入鍋、炒熟裝盒的圖片都是請專業攝影師現場拍攝的，菜品的顏色沒有經過任何處理。現在人們困惑的是吃什麼，怎么吃，怎樣才能吃出健康？上班族可能每天至少有一次在集體食堂用餐，吃的好壞直接關係上班族的健康。
作者介紹
李建國中國烹飪大師、國家級評審、山東省烹飪協會常務理事、濟南市烹飪協會副會長，現任濟南龍泉大酒店總經理、山東商業職業技術學院客座教授。先後為《齊魯烹飪大典》、《濟南烹飪文化》、《濟南名宴》、《新魯菜》、《餐飲世界》等書刊撰稿。20世紀70年代師從烹飪大師王興蘭老師；1998年獲山東省技術能手稱號，在全國廚師節(天津)獲中華世紀名廚獎；2000年獲濟南市政府突出貢獻高級技師獎，濟南名廚稱號；2000年應邀參加香港東方文華大酒店魯菜推介展示；2001年獲中國烹飪名師稱號；2002年獲中國烹飪大師稱號；2002年應台灣烹飪協會邀請隨王興蘭大師至屏東科技大學表演“全羊宴”、“烤乳豬”；2003年7月被山東省烹飪協會授予中國魯菜烹飪特級大師稱號；2003年10月率隊參加第十三屆中國廚師節，製作的“名泉宴”獲“中國名宴”稱號，並被授予“中華金廚獎”。
