中國味道：百變米飯

而家庭中最常用的米，如：大米、黑米、玉米、小米、泰國香米、高粱米等，又由於米的質地不同，性能各異，特色尤顯突出。 參與研製“鹿鳴宴”、“滿漢全席精選筵”、“紅樓宴”、“速凍家宴”、“遷禧宴”、“大帥府宴”等六十多種佳宴，榮獲筵席設計一等獎，得到有關部門多次嘉獎。 創製新派遼菜“紅梅鮮蟶”、“清酒燉鮑魚”、“羔蟹戲雙龍”、“杏汁雪蛤燉燕窩”、“猴頭扒駝掌”、“牛仔蓋炒酸黃瓜”等一百二十餘款名菜，深受廣大消費者好評。

內容介紹

吃飯不一定非要四菜一湯大魚大肉，這樣您會離健美的身材越來越遠。實際上，一盤營養均衡的炒飯、燴飯，再配上一碟小菜或一晚清湯，就足以令自己及家人吃出健康！
米飯的製作方法有煮、燜、蒸、炒、燴等。要想做好米飯，則先要學會選米。米的種類雖然不象蔬菜或水果那樣繁多，但真正到超市看看，各式各色的米也會令人眼花繚亂。而家庭中最常用的米，如：大米、黑米、玉米、小米、泰國香米、高粱米等，又由於米的質地不同，性能各異，特色尤顯突出。
在本書中，除了各地方的招牌飯品，如；上海的“叉燒醬油炒飯”、廣東的“臘肉堡仔飯”、雲南的“竹筒鮮蝦蒸飯”、北京的“蜜汁八寶飯”、四川的“三椒牛肉飯”、東北的“高粱米水飯”、山西的“壇肉米飯”等，還推介了部分創新菜品，以引導您浮想聯翩，構思出自己喜愛的家常美味，如：“香菇蛋炒飯”、“肉末雪菜炒飯”、“滑蛋蟹柳燴飯”、“南瓜百合蒸飯”、“奶香大棗飯”、“果脯地瓜飯”、“麥片燜米飯”……

作者介紹

張奔騰，瀋陽高登大酒店（四星級）餐飲總監兼行政總廚，中國烹飪大師，飯店與餐飲業國家一級評審，中國烹飪協會理事。1974年入廚學藝，師從著名烹飪大師劉敬賢，精通遼菜，旁通川、粵、魯、淮楊等菜系。參與研製“鹿鳴宴”、“滿漢全席精選筵”、“紅樓宴”、“速凍家宴”、“遷禧宴”、“大帥府宴”等六十多種佳宴，榮獲筵席設計一等獎，得到有關部門多次嘉獎。創製新派遼菜“紅梅鮮蟶”、“清酒燉鮑魚”、“羔蟹戲雙龍”、“杏汁雪蛤燉燕窩”、“猴頭扒駝掌”、“牛仔蓋炒酸黃瓜”等一百二十餘款名菜，深受廣大消費者好評。1992年赴新加坡參加“中國――瀋陽烹飪技術”表演，獲“遼寧山珍海味天下第一”讚譽；2001年赴台北參加中華美食展，喜獲“廚藝超群”金鼎獎盃。1984年～1992年任瀋陽市飲食總公司烹飪技術培訓中心廚師進修班教研室主任，先後被評為省、市職業技能培訓優秀教師，榮獲“瀋陽市烹飪狀元”、“技術能手”等榮譽稱號。師徒三代為弘揚中華飲食文化做出積極的貢獻。