上海海棠糕

上海海棠糕是滬上著名傳統名點，系用特製的模具灌漿烘烤製作。,吃完了南翔饅頭店的小籠包，我們淋著淅淅瀝瀝的小雨在城隍廟四處閒逛 南方人素來精巧，上海人又是南方人里最精巧的—— 街上的小籠包。

海棠糕是滬上著名傳統名點，系用特製的模具灌漿烘烤製作。糕形似海棠花，色呈紫醬紅，香甜鬆軟，可謂色、香、味、形俱佳，同蘇州"梅花糕"一樣，同為一道具悠久歷史的花色點心，深受大眾的歡迎。

上海海棠糕

≮原料≯

主料：麵粉，老酵，豆沙，淨豬板油

輔料：食鹼，白糖，紅綠瓜絲，花生油

≮做法≯

1、食鹼加水化成水。麵粉入缸，用冷水拌和打成麵漿，放入老酵、鹼水，拌和攪勻至麵漿呈百色時，灌入銅壺待用。

2、花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽，加白糖、水油拌和成濕豆沙餡心。豬板油切丁，加入白糖拌製成糖板油丁。

3、糕模刷上水油，放於爐上少熱，將麵漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙餡，再將麵漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿後，上面再放糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤約八分鐘後，將模孔中的糕用銅釺挑出，放於另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放於爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即成。

≮特色≯

形似海棠花，色呈紫醬紅，香甜鬆軟，美味可口