基本資料
菜系及功效：京菜學齡期兒童食譜美容菜譜補虛養身食譜滋陰食譜
口味
鹹鮮味工藝：瓤
製作材料
三鮮瓤鴨膀主料：鴨翅300克
輔料：雞胸脯肉100克,冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,澱粉(蠶豆)8克
調料：鹽2克,料酒10克,味素2克,姜1克,雞油40克
特色
鮮嫩柔軟，清淡爽口。
製作過程
1.淨雞脯肉去掉脂皮和白筋，砸成細泥；
2.冬筍、罐頭鮮蘑都切成碎末；
3.將以上原料放在一起，加入薑末、精鹽、黃酒5克、味素、熟雞油15克，拌勻成餡；
4.鴨膀洗淨，開水煮到八成熟撈出，剁去膀尖，在鴨膀的內側劃開，剔去骨頭；
5.把餡分別裝進5對鴨膀內，上屜用旺火蒸熟，取出擺在盤裡；
6.炒鍋置於旺火上，放入雞鴨湯200毫升，精鹽、黃酒5克，燒制；
7.待燒開後，下入味素，用調稀的濕澱粉勾芡，再淋上熟雞油25克，澆在鴨膀上即成。
製作要訣
1.鴨膀脫骨，注意不要把外皮弄破；
2.旺火氣足，蒸約10分鐘即熟。
營養分析
三鮮瓤鴨膀的熱量(以100克可食部分計)是120大卡(502千焦)，單位熱量較低。每100克三鮮瓤鴨膀的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。
鴨膀，每100克所含營養元素：熱量146(千卡)硫胺素0.02(毫克)鈣20(毫克)蛋白質16.5(克)核黃素0.16(毫克)鎂5(毫克)脂肪6.1(克)煙酸2.4(毫克)鐵2.1(毫克)碳水化合物6.3(克)維生素C0(毫克)錳0(毫克)膳食纖維0(克)維生素E0(毫克)鋅0.74(毫克)維生素A14(微克)膽固醇49(毫克)銅0(毫克)胡羅卜素0.5(微克)鉀100(毫克)磷84(毫克)視黃醇當量70.6(微克)鈉53.6(毫克)硒10(微克)。
