誕生背景
目前，我國是（除歐洲以外）僅次於美國的第二大橄欖油進口大國，消費者對高端、健康的橄欖油消費需求日益遞增，但同時，如何使用橄欖油，廣大消費者並不了解。
2014年4月18日，歐麗薇蘭國際橄欖理事會公布實驗室攜手中國疾病預防控制中心營養與食品安全所聯合權威發布了中國首個《中國市場橄欖油與消費者健康及使用需求聯合調研報告》。報告指出，根據中國居民膳食消費習慣，建議國人增加單不飽和脂肪酸攝入，可用適量橄欖油替換部分日常其他食用油，以促進膳食結構平衡，減少慢性病的發生。基於報告調研結果，國內橄欖油知名品牌歐麗薇蘭積極發揮品牌使命，聯合中國烹飪大師周曉燕研發並推出了三道橄欖油經典佳肴，既為國人在合理、正確食用橄欖油方面提供了一部切實可行的”白皮書“，也更有效地促進了中國橄欖油市場的發展。
主廚介紹
菜品介紹
1、橄欖油紅茶鴨（一）原料：
鴨子2.5-2.7斤（去除內臟等，洗淨後稱重），蔥40克、姜20克、黃酒80克（以上3種原料焯水用）；水8千克、鹽150克、紅茶葉25克、鮮甘蔗380克、紅曲米50克、冰糖80克、香葉2克、八角3克、桂皮8克、歐麗薇蘭特級初榨橄欖油15（10克用刷鴨+5克用調汁）克。
（二）製作工藝：
1）鴨子初加工：將鴨子內臟去除後，洗淨待用。
2）鴨子焯水：取乾淨大鍋1隻，將水和洗淨後的鴨子一同放入，並加入蔥、姜、黃酒焯水去除鴨身血污，後用冷水洗淨。
3）滷鴨：準備好大鍋，加入水加熱，待水開後加入紅茶葉、花椒、八角、香葉、鮮甘蔗、紅糖、鹽等，調製滷汁；待滷汁大火燒開後，加入焯水後的鴨子進滷製，先大火後轉中火煮1.5小時左右，關火繼續燜30分鐘。
4）取鴨刷油：將成熟的鴨子取出後立即刷上歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，放置自然冷卻。
5）調拌蘸汁、成品：用橄欖油、蔥油、甘蔗汁、檸檬汁、鹽調拌成蘸汁，將冷卻後的鴨子切塊，配上蘸汁，即可食用。
（三）口味優勢：
橄欖油特殊的香味可與鴨子香味、茶香、蔥香及甘蔗香味相會補充，使香味更加濃郁、豐富；配以橄欖油、蔥油、鮮甘蔗等調配的複合調料蘸食口感更突出。
（四）烹飪優勢：
鴨子滷製成熟，出鍋時立即刷上特級初榨橄欖油，以使鴨皮更加紅亮，同時保持鴨肉水分不容易揮發，肉質更嫩滑。亦可減少其油膩感，並能起到增香效果。
（五）營養優勢：
烹飪葷菜時，難免會遇到含膽固醇偏高的動物性食物，世界健康組織建議每人每天攝取膽固醇量不超過300mg。既想要享受美味，又不想有損健康，該如何解決？橄欖油搭配紅茶鴨，能夠發揮橄欖油中富含的單不飽和脂肪酸的作用：降低低密度脂蛋白，同時能夠保持甚至提高高密度脂蛋白，從而減少膽固醇在血液中的堆積，對心腦血管疾病起到預防的作用。
2、橄欖油清蒸魚
（一）原料及工具：
1）原料：鱸魚1條（500-600克），蔥6克、姜5克、鹽3克、黃酒2克、歐麗薇蘭特級初榨橄欖油23克（3克蒸前塗抹魚+20克作淋油用）、李錦記蒸魚豉油15克。
2）工具：微波爐1台，蒸鍋1台。
（二）製作工藝：
1）鱸魚初加工：將鱸魚魚鱗、魚鰓及內臟取出後洗淨，待用。
2）準備配料、調味：將蔥切段、姜切片，將魚身劑花刀，並塗抹上歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，然後放上蔥段、薑片、鹽及黃酒初步調味。
3）上籠蒸製：將調味好的鱸魚上籠蒸製8-10分鐘（嫩度不同，根據個人需求），如用微波爐蒸製的話，時間應為10-11分鐘（嫩度不同，根據個人需求）。
4）淋油：取出蒸好的鱸魚，將切好蔥絲、青紅椒絲平鋪在魚身上，取20克歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，大火快速加熱至180℃左右，淋在蔥絲及魚身上。
5）成品：淋入蒸魚豉油，即可。
（三）口感優勢：
刷上橄欖油後可以使魚肉鮮嫩爽滑，富有彈性，回味鮮香。
（四）烹飪優勢：
相比豆油等其他油種，橄欖油清蒸鱸魚具有極大的烹飪優勢：蒸前用橄欖油塗抹，可以有效去除魚的腥味（去腥能力更強），並在成熟後提升魚肉嫩度和外表光澤度；蒸後將熱橄欖油淋上，橄欖油特有的清香味與蔥香極為協調，香氣怡人，並能很好地入味。
（五）營養解析：
採用清蒸的烹飪方式，減少了吸入油煙的可能。橄欖油嘗試淋油工藝，短時間加熱對營養成分的破壞並不會很大。
鱸魚富含蛋白質，鐵，鈣和鋅，對於缺鐵性貧血者有益。橄欖油富含角鯊烯它在血液中輸送氧的能力強，是優良的血液輸氧劑，此外，橄欖油中含有比任何植物油都要高的油酸、適當比例的不飽和脂肪酸以及豐富的維生素、類胡蘿蔔素和多種抗氧化物成分，因而被人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能。橄欖油和鱸魚搭配，營養均衡。
3、橄欖油小米八寶飯
（一）原料（4-5份量）及工具：
1）原料：糯米300克、薏米80克、小米80克、血糯米50克、紅棗50克、蓮子20克、、蜂蜜100克、風車牌澱粉水20克（水粉比例3：1）、白砂糖65克、葡萄乾、枸杞、乾桂花適量（配色調味用）、歐麗薇蘭特級初榨橄欖油47克（27克用於拌飯+10克勾芡淋油+10克塗抹碗壁）。
2）工具：電飯煲1台，蒸鍋1台。
（二）製作工藝：
1）浸泡：將薏米、紅棗、蓮子用冷水浸泡（水量漫過材料、24小時以上為宜）。
2）煮飯：將糯米、小米、血糯米及泡好的薏米、紅棗、蓮子一起入電飯煲煮製（糯米+小米+血糯米與水的質量比例控制在1：1.2-1：1.3之間為宜）。
3）拌油、拌糖：將蒸熟的米飯稱重，加入其重量2%的歐麗薇蘭特級初榨橄欖油及其質量4%-5%的白砂糖（根據個人口味，本實驗按照5%比例），充分混勻。
4）其他配料準備：將枸杞、葡糖乾用開水泡軟，倒掉水即可。
5）裝碗造型復蒸：準備4-5隻碗，每隻碗內壁均勻刷入歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，將枸杞、葡萄乾、紅棗、蓮子放在碗底，填入蒸好的飯，壓實造型，在最上層撒上少許桂花，用保鮮膜封口，放入籠中復蒸25-30分鐘左右（時間因火力或碗的材質不一樣）。
6）桂花蜂蜜汁：鍋洗淨，加入100克蜂蜜、200克水和1克乾桂花，大火燒開，加入20克水澱粉勾芡，淋入10克歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，攪拌均勻即可。
7)成品：八寶飯扣入盤中，每份八寶飯中淋入40-50克桂花蜂蜜汁即可。
（三）口感優勢：
桂花，蜂蜜能夠減弱橄欖油的苦味，協調了多種香味後，更能凸顯出橄欖油的清香。
（四）烹飪解析：
特級初榨橄欖油加熱時間的不宜過長，操作中應在八寶飯成熟後，將橄欖油與其混合最為適宜，既不丟失營養成分，又可保留橄欖油的特殊香味。相對於傳統的豬油，橄欖油可大大降低了八寶飯的油膩感和腥膻味。
（五）營養解析：
橄欖油代替豬油作為提供細膩口感和香味的物質，能夠平衡現代人飽和油脂攝入水平普遍偏高的現狀，對於心腦血管疾病患者，新式八寶飯可以照吃不誤。同時，小米搭配薏米和糯米，這樣的粗細搭配，有利於避免肥胖和糖尿病等慢性疾病的發生。
