三色珍珠湯

牛奶 料酒 澱粉

用料

雞胸肉 100g
牛奶 20ml
蛋清 1 只
嫩豌豆 50g
西紅柿 1 個
香菜 15g
高湯 400ml
料酒 2 茶匙（10ml）
鹽 1 茶匙（5g）
澱粉 2 茶匙（10g）
水澱粉 2 湯匙（30ml）

做法

1用牛奶將澱粉調開。將雞胸肉剁成雞茸（要儘量剁得細一些，這樣做出的雞肉小丸更加嫩滑可口）。
2將雞茸放入碗中，加入蛋清和用牛奶調好的澱粉， 再調入鹽（2g） 和料酒， 一起攪拌均勻成雞肉泥。
3香菜洗淨，切成1cm 小段，備用。
4將西紅柿上面打上十字刀，放入開水中汆燙一下，取出，小心地剝去外皮，切開、去籽後，將它切成豌豆大的小丁，盛入碗中備用。
5將湯鍋置於火上，加入高湯燒開後，放入嫩豌豆和西紅柿小丁，待湯再次燒沸時，關火，取一根筷子將雞肉泥從碗邊一點一點撥入湯鍋中，撥成豌豆粒大小的小丸子，再次開火燒開，用水澱粉勾芡，調入剩餘的鹽，撒上香菜段即可。