簡介
此菜是陝西的一款創新熱菜，它採用了速炒的技法一改鮮魷魚之傳統燒煨法。此菜是以淨鮮魷魚肉為主料，配以青紅椒、蘆筍等時令蔬菜速炒而成。成菜以荷花貝既做盛器又做點綴又利於分餐，是現代派的潮流菜，此菜由陝西烹飪學院副院長、中國烹飪大師鄭新民所獨創，曾榮獲全國滿漢全席電視擂台賽之金獎菜品。
原料
主料：淨鮮魷魚肉300克。配料：青椒、黃椒、紅椒各50克，雞蛋清1/2個。
調料：花生油500克，香蔥20克，姜、蒜各10克，鮮湯、精鹽、生粉、澱粉、胡椒粉、紹酒各適量。
製作工藝
切配準備(1)將魷魚改梭子花刀後醃漬上漿待用。
(2)將青、黃、紅三椒切菱形片，香蔥切欖形，姜蒜切米。
(1)將精鹽、鮮湯、胡椒粉、生粉置一碗中兌成調味芡汁。
(2)淨鍋上火燒四成熱，投入魷魚及配料滑油至斷生撈出瀝油。
(3)原鍋留油少許投入蔥姜蒜煸香，倒入主輔料，淋入調味芡汁，翻炒均勻出鍋盛人盤中已擺好的荷花貝中。
菜餚特點
色彩艷麗，造型美觀，鮮嫩適口。
關鍵工序
1．改刀時應掌握好刀距及深度，注意大小均勻。
2．烹製時掌握好火候及汁味。
3．醃漬魷魚時注意醃料比例及醃製時間。
