三色果仁罐頭

三色果仁罐頭是以杏仁、花生仁、核桃仁為主要原料的一種罐頭食品。

原料

杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除霉壞、臭仁、黑皮仁、乾癟、蟲害等不合格的。

做法

煮熟

杏仁、花生仁充分水洗後甩開或晾乾。核桃仁沸水煮約2分鐘，冷水漂洗後甩乾水分。

烘烤

杏仁於滾筒中轉動焙烤約15分鐘使組織酥脆。核桃仁於140～150℃爐中燒烤約30分鐘。花生仁於140～150℃爐中焙烤約25分鐘。

調味、鹽炒

杏仁、核桃仁、花生仁分別裝入鹽炒鍋，噴灑調味料拌炒。調味料加入量，按果仁重，精鹽為0．8％，味素0．02％，水24％，迅速攤開冷卻。

分選

去除焦皮、破裂、脫皮以及焙烤不熟的果仁。

裝罐

空罐沸水消毒後烘乾，用前可以75％的酒精消毒，罐號889，淨重200克，果仁200克，其中杏仁30％，花生仁30％，桃仁40％。

排氣及密封

抽氣密封，真空度為450毫米汞柱以上。

小貼士

三色果仁因裝罐後不進行殺菌，故對加工過程中的衛生及個人衛生要求非常嚴格。