三絲鴨脯

3.取一鍋水煮沸後,放入作法2的豆芽燙熟後,以冷開水泡涼,備用。 4.將豬網油拉開中放入作法1的烤鴨絲與作法3的豆芽捲成小圓筒狀,備用。 6.將作法4的鴨肉卷放入作法5中依序沾裹上麵粉、蛋液及麵包粉後,備用。

材料:

烤鴨1/2隻,豬網油1/2件,姜6公克,青椒1/4片,紅椒1/4片,黃椒1/4片,豆芽菜100公克,雞蛋1粒,A.麵粉3大匙,麵包粉30公克,B.糖醋汁1杯

做法:

1.烤鴨切下胸肉的部份,並切薄片後再切絲;豬網油以冷水沖洗乾淨,備用。
2.姜、紅椒、青椒、黃椒、分別切絲;豆芽去頭尾,備用。
3.取一鍋水煮沸後,放入作法2的豆芽燙熟後,以冷開水泡涼,備用。
4.將豬網油拉開中放入作法1的烤鴨絲與作法3的豆芽捲成小圓筒狀,備用。
5.取兩個盤子,分別放入麵粉、麵包粉,再取一個盤子把蛋液打入盤中,備用。
6.將作法4的鴨肉卷放入作法5中依序沾裹上麵粉、蛋液及麵包粉後,備用。
7.起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法6的鴨肉卷放入鍋中炸約4分鐘呈金黃色撈起,備用。
8.另起一鍋,放入2大匙油燒熱,放入作法2的薑絲爆香後,加入調味料B拌煮。
9.待煮沸後,再加入作法2的青椒絲、紅椒絲、黃椒絲拌炒,再放入作法7的鴨肉卷拌炒均勻即完成。

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