三絲鴨脯

3.取一鍋水煮沸後，放入作法2的豆芽燙熟後，以冷開水泡涼，備用。 4.將豬網油拉開中放入作法1的烤鴨絲與作法3的豆芽捲成小圓筒狀，備用。 6.將作法4的鴨肉卷放入作法5中依序沾裹上麵粉、蛋液及麵包粉後，備用。

材料:

烤鴨1/2隻，豬網油1/2件，姜6公克，青椒1/4片，紅椒1/4片，黃椒1/4片，豆芽菜100公克，雞蛋1粒，A.麵粉3大匙，麵包粉30公克，B.糖醋汁1杯

做法:

1.烤鴨切下胸肉的部份，並切薄片後再切絲；豬網油以冷水沖洗乾淨，備用。
2.姜、紅椒、青椒、黃椒、分別切絲；豆芽去頭尾，備用。
3.取一鍋水煮沸後，放入作法2的豆芽燙熟後，以冷開水泡涼，備用。
4.將豬網油拉開中放入作法1的烤鴨絲與作法3的豆芽捲成小圓筒狀，備用。
5.取兩個盤子，分別放入麵粉、麵包粉，再取一個盤子把蛋液打入盤中，備用。
6.將作法4的鴨肉卷放入作法5中依序沾裹上麵粉、蛋液及麵包粉後，備用。
7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法6的鴨肉卷放入鍋中炸約4分鐘呈金黃色撈起，備用。
8.另起一鍋，放入2大匙油燒熱，放入作法2的薑絲爆香後，加入調味料B拌煮。
9.待煮沸後，再加入作法2的青椒絲、紅椒絲、黃椒絲拌炒，再放入作法7的鴨肉卷拌炒均勻即完成。