三絲蛇羹

2. 1. 2.

材料簡介

主料：蛇肉300克
輔料：雞胸脯肉150克,火腿100克,冬筍100克,雞蛋清15克
調料：料酒15克,鹽3克,胡椒粉1克,味素2克,白蘭地5克,澱粉(玉米)10克,雞油15克,姜5克,小蔥10克,香油2克

製作方法

. 先殺死蛇;
2. 左手緊攥蛇頭，右手握緊蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖劃一圈，退去蛇皮用小刀從蛇的頸部劃至腹部，取出內臟;
3. 洗淨後用清水煮熟，撈出，放入冷水中浸涼;
4. 逐將蛇肉撕成絲，讓煮蛇的湯沉澱，備用;
5. 將小雞脯肉片去筋、皮，切成細絲;
6. 用精鹽、紹酒、味素醃入味;
7. 加少許雞蛋清、玉米粉漿好，再用沸水燙熟;
8. 將冬筍切成細絲;
9. 將熟火腿切細絲;
10. 湯鍋置火上，加入煮蛇的原湯和適量奶湯，煮沸;
11. 下蛇絲、雞絲、冬筍絲，並用精鹽、味素、白蘭地酒、胡椒粉調好口味;
12. 用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上蔥絲、薑絲即可出鍋。

健康保健

1. 祛風除寒，舒經活絡;
2. 對風濕性關節炎、類風濕性關節炎、慢性腰腿痛有療效。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。