三絲茭

1. 2. 3.

配　料

茭白750克，胡蘿蔔25克，香菇25克，火腿15克，紅、綠青椒25克，熟豬油50克，鹽2克，蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕澱粉各少許。 ·特　色:色彩艷麗，美觀大方，鮮鹹適口。

操　作

1. 將茭白剝去外皮，切成4厘米長的段，再片成3厘米寬的薄片；胡蘿蔔、香菇、火腿切成6厘米長的細絲，分成10等份。待用；青、紅椒切長絲；蔥姜切細絲，分成10等分。
2. 將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥薑絲，捲成卷，用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。
3. 炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高湯、鹽、味素煨2～3分鐘，待入味後收濃湯汁，撈出茭白卷盛入盤內。
4. 鍋內湯汁放濕澱粉和明油炒透，趁熱淋在茭白卷上即成。