三絲煎麵

鹼水面是一種生產過程中對過鹼的麵條，這樣處理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加鹼水也會使面更筋道。再用淨化水過冷河。中小火煎，面要鋪薄煎出來才夠透心，如果面多鍋小，就可以分多次煎。用蒜頭起鍋，猛火爆香蝦皮，蘿蔔，火腿和韭黃。

簡介

用速食麵來做，因為速食麵筋力較強。
(速食麵在普通人手裡，只是一泡一煮，就變成了色彩艷麗，香味撲鼻的三絲煎麵，這便是廚師的高明之處)

製作流程

三絲：雞絲、肉絲、香菇絲。將速食麵煮開後過涼水，先放一半下去，把三絲炒熟鋪上去，再放上另一半，慢慢煎，煎至黃澄澄、香噴噴出鍋。