三盛合小米醋

汾城小米醋很好的保留了傳統工藝的特點和小米醋的地道風味。汾城小米醋有以下獨特性。
1、以純糧小米為釀造原料
小米的營養豐富、齊全，有碳水化合物、蛋白質、胺基酸、脂肪酸、維生素、礦物質等，微量元素含量較高，如鈣含量達99mg/100g，稀有元素硒的含量達12μg/100g。各種營養素比例適宜而且消化率很高，並且還是良好的釀造原料。
《本草綱目》記載："粟米氣味鹹，微寒無毒，養腎氣，去脾胃中熱，益氣，治胃熱消渴，利小便。"所以小米是藥食兩用的優質食物。
2、以大麥芽為糖化劑
大麥芽中富含α-澱粉酶、β-聚葡萄糖酶、肽酶、植酸酶等多種複合酶，據現代營養學家分析大麥芽含有γ-氨基丁酸，它具有增進腦活力、改善更年期綜合症等重要的生理功能。因此γ-氨基丁酸成為當今研究的熱點。
3、以大曲為發酵劑
大曲中含有多種微生物，在發酵過程中能產生多種酶系及多種微生物的代謝產物，是形成產品香型物質的主要來源，賦予產品特色風味。
4、獨特的發酵工藝
"多菌培養、多酶作用、低溫發酵、長期釀造"，小米經過高溫液化、糖化、酒精發酵和醋酸發酵協同進行的邊酒化、邊醋化的雙邊發酵，這一工藝特點是不同於其他釀造醋的。
5、採用封缸後熟陳釀、澄清
小米醋金黃清亮，柔和舒順，穩定性好。
汾城小米醋應根據自身實際，依靠科學技術改進傳統工藝,走獨具特色的汾城小米醋的發展之路。
汾城——中國米醋之鄉！
“三盛合”的全稱是山西三盛合釀造有限公司。
汾城米醋，源遠流長
汾城(太平)米醋歷史悠久，源遠流長，有著4700多年的釀造歷史。
早在四千多年前，汾城（今襄汾）南關就是帝堯邦國的一個重要部落，現今還保留著當時的一些歷史文化遺址，據記載當地生長著一種瑞草，叫"蓂莢"，其味酸，人們用來作調味，這就是醋的先祖，在《周禮．天官》中有專管制醋的"醯人"的稱謂。
汾城米醋據考證到漢魏隋唐已形成地方優勢，漢代被欽定為朝廷貢品，明清時更為興旺發達。尤其是到民國初年，僅汾城城內，當時就有八家醋坊，襄陵、古城等地八家，年產在數千擔以上。規模較大者有三盛合、五成德、義盛德、同順和、益升源、發盛奎、涌發源、源興順等字號，“三盛合”在當時汾城鎮二十多座醋坊中，規模最大，鼎盛時期，擁有大缸兩千餘條，年產二百五十萬擔，通過駝幫、馬隊銷往全國各地，產品除近銷河東各縣，遠銷陝甘寧。當時太平商人在明清時期是晉商中一支重要的商幫力量，多走河南、湖廣和陝甘青寧。因此汾城（太平）米醋也隨之流向外地。明清時期西安、蘭州、西寧都有太平米醋的經銷分號。新中國成立後，“三盛合”與多家醋坊合併成立公私合營的三盛合小米醋加工廠。1951年，三盛合汾城小米醋榮獲華北地區“土特產優秀金杯獎”，1985年又獲“全國鄉鎮企業優質產品獎”和“全優獎”。 汾城小米醋以濃烈的酸度而遠近聞名，是襄汾縣的傳統名產。
據專家介紹，承襲千年古法釀造的小米醋，以優質小米、大曲、碗豆、大麥芽、甜井水為原料，純糧精釀而成。其色澤金黃清亮，味美甘香，入口有酸、甜、醇、爽之感，風味獨特，富含醋酸、多種胺基酸、醣類、脂類等營養元素。不僅是調味佳品，而且能入藥療疾，保健養身，歷為醫家重視。中醫認為米醋性味甘平，有活血化淤、消食開胃、止血、止癢、解毒、養肝、降血脂等功效。 近年來，國內流行一種"醋蛋療法"，專用米醋浸泡雞蛋，用於治療心腦血管疾病、高血壓、高血脂和糖尿病的日常保健。常有京津遠客專捎汾城米醋以泡蛋，近年來，僅銷往北京的米醋，每年都在數十噸以上。
復興品牌，眾望所歸
在山西，汾酒和老陳醋享譽全國，但作為晉南地區普遍食用的米醋，儘管歷史比老陳醋更加久遠，近年來卻逐漸被人們遺忘，不用說走出省門，即使從晉南地區遍及三晉大地也舉步維艱。
據了解，儘管米醋與老陳醋同為山西醋，但因其製作所用原料不同（老陳醋以高梁為主，米醋以小米為主），醋的色澤和酸度也不同（老陳醋呈黑色，米醋金黃而且較酸），製作工藝也有所區別，基於此，小米醋和老陳醋是山西醋界的兩支奇葩。
解放後至上世紀九十年代後期，由於各種原因，襄汾境內，大部分醋坊轉產，投入到新興的產業上，僅有少部分醋坊還在生產，但終因傳統工藝的產量小、效益低，而生產的米醋只能是就近銷售供當地人食用，很少遠銷。
多年來，有著悠久歷史的“汾城米醋”，卻一直處於“醋香不出門、孤芳自賞”的低調之中。“汾城米醋”品牌的復興是襄汾縣人民、特別是汾城鎮（原太平縣）人民多年的宿願，許多有志之士一直在為“汾城米醋”的品牌復興而努力。
至今健在的"三盛合"老字號唯一傳人王如槐，從16歲起就在"三盛合"醋坊工作，對米醋釀造有60年的研究和釀造經驗。他曾多次被聘到省內外傳技授藝，試圖將傳統的米醋釀造工藝保留下來，但一直未能如願。
年近八旬的陳樹孝老先生，大半生都致力於研究米醋的實用和藥用價值，自七十年代起，在《山西農民報》、《臨汾日報》、《侯馬報》、《襄汾報》等諸多刊物發表其在米醋實用技術和藥用方面的成果。陳老先生現在最大的願望是——不能讓太平米醋這一民間寶典失傳，讓汾城米醋行銷萬里，走向世界。
原丁村遺址博物館館長陶富海考古老專家，多年來，為了汾城米醋的歷史淵源進行了大量的發掘整理工作，蒐集了很多詳實的歷史資料。
30集大型電視連續劇《汾城米醋》於2007年已由著名編劇夏全發、顧保政脫稿……..
身在異鄉的82歲的離休老幹部許貴記聽說復興汾城米醋的訊息後，緊緊抓住記者的手，激動地說：復興汾城米醋，功德無量，造福子孫！
以上諸多方面，為復興“汾城米醋”品牌工程，奠定了充分的人文物質基礎。
2008年8月開始，在襄汾汾昌鋼業有限公司的積極倡議和鼎力支持下，由中國文化管理學會品牌文化研究發展中心牽頭，聯合山西省食品工業研究所、山西大學科學技術哲學研究中心、北京易和有容品牌策劃機構等單位，以七屆文聯副主席胡珍為總顧問，中國文化管理學會品牌文化研究發展中心郭占斌主任掛帥，我國上古史學家羅光平，我國著名考古專家、原丁村遺址博物館館長陶富海，及著名食品專家田莉、傅嵩，山西大學科學技術史研究生楊翼龍等人組成的"汾城米醋品牌復興工程"工作小組，深入襄汾，通過一年多時間，對汾城米醋的歷史淵源、文化背景、物理成份、功能療效等進行了深入發掘整理和研究，並通過大量詳實物證，初步得出結論：中國食醋源於4700多年前的堯帝時期；襄汾是中國食醋的發源地，並推理得出，堯帝的妻子就是民間傳說的造醋的祖先--醋姑姑。從而使中國人食醋的歷史向前推進了近兩千年。
在復興汾城米醋品牌論壇上，襄汾汾昌鋼業有限公司董事長王德才表示，在國家產業結構調整和環保準入門檻提高后，鋼鐵業面臨發展瓶頸的境況下，汾昌鋼業下決心進行企業轉型，擴建改組成立“山西三盛合釀造有限公司”，發展食品工業，勇於擔負起振興"汾城米醋"的歷史重任，實現由污染嚴重的鋼鐵企業向環保綠色型食品加工企業的成功轉型。
鋼企轉型，米醋飄香
襄汾縣由襄陵縣和太平縣合併而來。原襄陵縣為春秋時晉國大夫篔簹的封邑，公元前621年晉襄公死後葬此，故稱此地為襄陵。所謂“汾城”又名臨汾城，是戰國時期魏國的城邑。北魏太平真君七年（446年），分臨汾縣北境設泰平縣，縣治即今襄汾縣古城鎮。北周為避周文帝宇文泰名諱，改為太平縣。千百年來，襄陵縣和太平縣沃野連屬，經濟富庶，人們安居樂業，素以"金襄陵，銀太平"並稱於世。太平商幫更是在明清時期成為晉商中的一支重要商幫。
儘管襄汾有著久遠歷史的丁村文化和陶寺文化，但並沒有因文化而名，因文化而利，相反這個煤焦、鋼鐵大縣傳統主導產業是高耗能、高污染行業，屬於國家控制發展和節能減排的重點領域。這也讓襄汾縣委、縣政府更加堅定了讓一些鋼鐵企業轉型的決心。這也讓一些鋼鐵生產企業努力尋求轉型契機。
襄汾汾昌鋼業有限公司原名為“襄汾縣汾城軋鋼廠”，於1989年投產，多次被評為“明星企業”、“先進私營企業” “重契約守信譽單位”和“質量信得過企業”等榮譽稱號，累計獲得30多項榮譽，也是名震一方的“鋼大王”。
2008年，在復興汾城米醋品牌論證會後，山西三盛合釀造有限公司應運而生。一群有米醋情結的人在智者王德才的帶領下，以弘揚汾城米醋傳統工藝非物質文化遺產、振興汾城米醋老字號為己任，以“打造中國米醋第一品牌”為目標，秉持“守信取義，抱質含醇”的祖訓理念，依託當地豐富的農業資源，按照“集團化、產業化、國際化”的發展思路，讓汾城米醋走向全國，走向世界，創造“有滋有味好生活”。
這一舉動得到襄汾縣委縣政府的充分肯定和大力支持，縣委書記張成梁上任伊始就深入三盛合醋企進行考察，對項目大加讚譽；縣委副書記、縣長王國平親自品嘗汾城米醋，對市場開發提出了自己獨特的見解。
作為土生土長的汾城人，王德才對汾城米醋有著一份特殊的情結。正是這份情結使他在積極回響政府轉型發展、和諧發展、安全發展的號召時選擇了汾城米醋釀造業作為企業新的發展方向，並主動擔負起振興“汾城米醋”民族品牌的歷史重任。他歷時一年多，先後到北京、天津等地進行了大量的實地考察和市場調研，參加了四川成都、湖南長沙08年秋季糖酒展銷會，傾聽專家獻言……最後，特邀請中國文化管理學會品牌文化研究發展中心、山西省食品工業研究所等科研機構形成品牌與技術研發戰略合作夥伴。
08年9月以來，中國文化管理學會品牌文化研究中心的郭占斌主任一行，先後五次在太原、汾城、襄汾、運城及丁村等地，針對汾城米醋品牌復興工程進行了大量考察、調研，最後，認為汾城米醋有著深厚的文化底蘊，有著無可比擬的產品優勢，有著十分廣闊的市場前景。明確實施“汾城米醋品牌復興工程”，申請註冊“汾城米醋”原產地商標保護，加大“汾城米醋”的品牌規劃建設和開發力度；建立中國醋博物館；編輯出版漫畫圖書《汾城米醋文化》等。