三沙九層糕

又，九層糕白色[相對而言]，如白銀，糕一層層，喻“層層高”。 那時，九層糕的主料是紅米[大米一種]。 由於九層糕是用紅米製成，味道秀美，與塌頭糕一樣，冷吃別有風味。

閩東三沙很多傳統的小吃和食品，於今一想，回味無窮。而現在，有些小吃，與我已成往事，與我的下一代也已變成了“課本歷史”，九層糕就是其中之一。 這種環境的改變抑或生活的改變，是否剝蝕了我們的文化積澱？
其實，先民們挺聰明的，有時利用物質某特徵屬性和漢文字的諧音來傳遞一種美好的意向。而節日裡的年糕，恰恰說明了這一點。那時過年，每家總要蒸兩大糕：年糕和九層糕[大多數人不會做九層而只蒸一層]。年糕紅色，似黃金，糯米有粘性，喻“年年高”。又，九層糕白色[相對而言]，如白銀，糕一層層，喻“層層高”。這寓意著家家戶戶對生活水準日日年年高的祈福和招財進寶的祈盼。
做九層糕，看似簡單，其實挺難。那時，九層糕的主料是紅米[大米一種]。製作時，先將紅米淘淨置桶內，用冷水浸沒一夜。翌日，待用手指可捻粹米粒時，就連米帶水用家中的石磨磨成水粉米漿。磨時順便放入幾個八角，在磨好的水粉里加入少許鹽和食用鹼，再加上適量水拌勻備用。配水粉的水量極關鍵，調的太稀，蒸出的糕偏軟、粘牙；太稠，吃得死硬。然後，壘起七星灶，在大鍋里擱上一些水，放入隔有排氣孔的蒸籠，鋪上經水浸濕的墊布，用大火把水燒開後，將水粉用小碗舀入蒸籠內約一公分高，並記住小碗舀數，以便各層厚度一致，蓋嚴，用中火蒸約十五分鐘，再掀開蓋子，待糕面凝固至九成熟，即可澆上第二層，如此反覆，直到九層全部蒸完。但邊蒸邊要往鍋內加水，以防乾蒸。記得那時，我母親還延續先輩的傳統，在灶台邊燃一炷香，作為蒸糕的時志。
做得極好的九層糕，切一塊，其質感光滑、鮮嫩，切面層層勻稱，條線分明；層與層之間絲毫不分離，可用手指揭開時，卻面上平滑、不粘膩。 手裡帶一塊，撕開一片，含在口裡邊做抖顫邊咀嚼，愈嚼愈香，極其樂趣。
由於九層糕是用紅米製成，味道秀美，與塌頭糕一樣，冷吃別有風味。煎、煮皆可。尤其是煎，外層香酥，內里香嫩，特別是外皮，你可要剝下吃，吃後你可有“三日不知味”的感覺。 可現在已經很少人去製作了，令人嘆憾！