三汁豆腐

三汁豆腐

2、雞蛋打散,麵粉備用。 2、南豆腐是用石膏作凝固劑的,性寒。 3、北豆腐是用滷水作凝固劑,性平。

材料:北豆腐500g 雞蛋2個 麵粉少許 甜麵醬 蚝油 番茄醬 蜂蜜 生抽 蔥 芝麻。
製作步驟:
1、北豆腐切片,盆里倒些開水再加少許的鹽,放入豆腐浸泡,一則去豆腥味,二則烹製時豆腐不易散。
2、雞蛋打散,麵粉備用。
3、豆腐瀝乾水分,先沾上一層麵粉,再裹一層蛋液,放入平底鍋里,小火煎成兩面金黃的豆腐片,盛出備用。
4、將甜麵醬、蚝油、番茄醬、蜂蜜、生抽、水調成汁,倒入鍋里,煮開後放入煎好的豆腐,小火把汁收的差不多就行了。最後再撒點蔥末或者芝麻。
烹飪小技巧:
豆腐買回家,要先去豆腥味,放入盆里用開水泡,關鍵要再加一小勺鹽,等水變溫了再把水倒掉。豆腐既無豆腥味,後期烹調時又不易散。
飲食小常識:
豆腐,市面常見的有內脂豆腐、南豆腐、北豆腐,它們的區別主要在於採用的凝固劑不同。
1、內脂豆腐用一種葡萄糖做凝固劑,口感也是最嫩,常用來涼拌,如皮蛋豆腐等。
2、南豆腐是用石膏作凝固劑的,性寒。所以用南豆腐做菜最好加些小蔥、蒜之類熱性的中和一下。
3、北豆腐是用滷水作凝固劑,性平。
菜品特色:
這道菜是用三汁燜鍋里的調料烹製而成,主料有甜麵醬、蚝油、番茄醬,加上蜂蜜、生抽。口感是酸鹹甜鮮,四種味道,非常開胃。豆腐是最容易入味也最百搭的食材,用各種醬汁很容易就變成一道可口的菜餚。

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